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Les ingrédients en détail
- 600 g de Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)
- 250 g de crevettes roses décortiquées
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 180 g de crème liquide (30% de matière grasse de préférence)
- 150 ml (ou 150 g) de vin blanc sec (de type Muscadet ou Sauvignon)
- 2 cuillères à café de curry en poudre (choisissez un curry doux ou fort selon votre goût)
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparation des échalotes : Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Placez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes en vitesse 5. Raclez les bords du bol avec la spatule pour faire descendre les morceaux au fond.
- Cuisson des échalotes : Ajoutez les 20 g de beurre dans le bol. Programmez 2 minutes à 100°C, vitesse 1. Cela permet de faire suer les échalotes sans les colorer.
- Cuisson des crevettes : Ajoutez les crevettes décortiquées dans le bol. Chauffez 2 minutes à 90°C, en mode sens inverse, mijoté (ou vitesse cuillère). Les crevettes vont rosir et rendre un peu d'eau.
- Déglacer au vin blanc : Ajoutez le vin blanc dans le bol. Laissez chauffer 3 minutes à 100°C, en sens inverse, mijoté (sans le gobelet doseur pour permettre l'évaporation de l'alcool). Cette étape concentre les saveurs.
- Cuisson des Saint-Jacques à la vapeur : Pendant ce temps, disposez les noix de Saint-Jacques sur le plateau du Varoma. Veillez à les placer à plat et sans les superposer pour une cuisson homogène. Réservez.
- Préparation de la sauce : À la sonnerie, ajoutez la crème liquide, les 2 cuillères à café de curry, le sel et le poivre dans le bol. Mélangez brièvement à la spatule. Positionnez alors le Varoma avec les Saint-Jacques sur le couvercle. Programmez 9 minutes en mode Varoma, sens inverse, mijoté. À mi-cuisson (environ 4 min 30), retirez délicatement le Varoma, retournez chaque noix à l'aide d'une pince ou d'une spatule, puis replacez le Varoma pour terminer la cuisson.
- Dressage : Une fois la cuisson terminée, transvasez la sauce curry dans des ramequins individuels ou directement dans des assiettes creuses. Déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, nappez éventuellement d'un peu de sauce et servez immédiatement.