Mannele (ou Manalas) moelleux : la recette traditionnelle

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Niveau : Facile
• Portions : Pour 6 personnes (environ 16 manalas)
• Temps total : 2 h 45 mn (incluant la levée)

Ingrédients

• 700 g de farine de blé ordinaire (type 55 de préférence)
• 80 g de beurre froid
• 10 g de sel
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 30 à 50 g de sucre en poudre
• 40 cl de lait
• 1 oeuf
• 32 pignons de pin pour les yeux (ou raisins secs, pépites de chocolat)

Pour le glaçage

• 1 jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau ou de lait

Préparation

1. Préparation de la pâte

• Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait tiède et le sucre.
• Ajouter l’oeuf et battre le tout.
• Incorporer le reste de lait et bien mélanger.

2. Mélange des ingrédients secs

• Dans un grand saladier, mélanger le sel et la farine.
• Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

3. Pétrissage et première levée

• Faire un puits dans le mélange farine/beurre et y verser le mélange liquide (lait/oeuf/levure).
• Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne colle pas aux mains. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
• Pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné pendant 2 minutes pour la rendre plus résistante.
• Remettre la pâte dans le saladier, la couvrir d’un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures.

4. Découpe et façonnage

• Dégazer la pâte en l’écrasant légèrement avec les mains sur le plan de travail.
• La diviser en 16 morceaux égaux.
• Pour chaque morceau :
  • Prélever environ 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête.
  • Façonner le reste en un cylindre et le poser sur une plaque de cuisson en l’aplatissant légèrement pour former le corps.

5. Former les manalas et seconde levée

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le cylindre pour former les jambes et les bras. Éviter de faire des bras trop fins qui sécheraient à la cuisson.
• Poser la tête du manala sur ses « épaules ».
• Planter 2 pignons de pin pour figurer les yeux.
• Disposer les manalas sur 2 plaques de cuisson (environ 8 par plaque).
• Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante pendant 30 minutes.

6. Cuisson

• Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).
• Badigeonner délicatement les manalas avec le mélange de jaune d’oeuf dilué.
• Enfourner, puis baisser immédiatement la température à 200°C (th. 6/7).
• Laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.