Introduction
L’odeur de la cuisson du matefaim lyonnais me transporte toujours dans mon enfance, période pendant laquelle ma grand-mère me préparait ce dessert traditionnel avec amour. Les saveurs de la crêpe épaisse, du sucre, et des pommes râpées créent une symphonie de goûts qui réchauffe le cœur. Le focus de cette recette est de partager l’amour et la tradition derrière ce plat iconique.
Histoire et traditions
Le matefaim lyonnais, également connu sous le nom de « gâteau de pommes », est un dessert traditionnel originaire de la région lyonnaise. Son histoire remonte à plusieurs siècles, époque à laquelle les fruits et les céréales formaient la base de l’alimentation. La recette a évolué au fil des siècles, intégrant de nouveaux ingrédients tout en conservant son essence. Les pommes, le sucre, et la farine sont les éléments clés de ce dessert, qui est souvent servi tiède, accompagné de crème fraîche et de sucre.
La recette étape par étape
Ingrédients
Préparez soigneusement les ingrédients suivants :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de sucre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de cognac, de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille (selon vos préférences)
- 4 pommes (type reinettes)
Préparation et tours de main
Suivez chaque étape avec attention pour réussir ce plat à coup sûr :
- Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les 2/3 du sucre, l’huile et le sel. Mélangez en ajoutant le lait froid petit à petit.
- Ajoutez le parfum que vous aurez choisi et mélangez de nouveau. Si la pâte a des grumeaux, vous pouvez la passer dans une passoire fine en écrasant les grumeaux avec une cuillère en bois.
- Laissez reposer la pâte pendant 3 heures. Pelez, épépinez et râpez les pommes. Réunissez-les avec le reste de sucre dans un saladier.
- Ajoutez ce mélange à la pâte ayant reposé juste avant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile puis versez-y la pâte. Vous obtenez une crêpe épaisse.
- Retournez cette grosse crêpe toutes les 7 à 8 minutes environ et laissez cuire 30 minutes au total. Vérifiez la cuisson du matefaim à l’aide d’un couteau que vous plantez en son milieu, il doit ressortir lisse.
Conseils et astuces de chef
Pour conserver le matefaim lyonnais, il est recommandé de le garder dans un endroit frais après cuisson. Vous pouvez également le réchauffer au four ou à la poêle pour le servir tiède. Pour des variantes audacieuses, vous pouvez ajouter d’autres fruits comme des poires ou des pruneaux à la pâte, ou même essayer de cuire le matefaim dans un moule à cake pour obtenir une présentation plus originale. N’oubliez pas de découvrir d’autres recettes traditionnelles sur le site de cuisine traditionnelle et de visiter nos meilleures recettes maison pour trouver de nouvelles idées culinaires.