Noisette d’agneau normand figue-curry et légumes de la Manche

Ingrédients pour votre Noisette d’agneau normand figue-curry et légumes de la Manche

• 450 g de noisettes d’agneau normand
• ¼ de chou cabus
• 1 panais
• 1 carotte de Créances
• 1 oignon rouge
• 2 pommes de terre normandes
• 30 cl de jus de pomme de Normandie
• 2 cl de vinaigre de cidre
• 4 figues fraîches
• Curry en poudre
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre du moulin
• Beurre d’Isigny AOP

Préparation pas à pas

1. Préparez les légumes : Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cylindres réguliers, puis coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez et coupez le panais, la carotte et le chou cabus en brunoise (petits dés très fins). Émincez finement l’oignon rouge et hachez l’ail.
2. Cuisson des pommes de terre : Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites dorer les rondelles de pommes de terre sur chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.
3. Réalisez le fond de sauce : Dans la même poêle, faites légèrement caraméliser l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez les pommes de terre dorées, versez le jus de pomme et laissez réduire quelques minutes. Assaisonnez. Réservez le jus de cuisson, ajoutez-y le vinaigre de cidre et mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse.
4. La brunoise de légumes au curry : Dans une autre poêle, faites revenir la brunoise de panais, carotte et chou dans une noix de beurre d’Isigny. Assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez généreusement de curry. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
5. Cuisson de l’agneau : Dans une poêle bien chaude, saisissez les noisettes d’agneau 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Laissez reposer quelques minutes avant de les trancher.
6. Dressage : Sur chaque assiette, disposez les rondelles de pommes de terre. À l’aide d’un emporte-pièce, dressez la brunoise de légumes au curry par-dessus. Déposez les tranches d’agneau et quelques quartiers de figue fraîche. Nappez légèrement avec la sauce au jus de pomme et vinaigre de cidre. Terminez par une pincée de fleur de sel.

Astuces du Chef

Pour sublimer votre Noisette d’agneau normand figue-curry et légumes de la Manche, laissez l’agneau revenir à température ambiante avant la cuisson pour une saisie parfaite. Choisissez un curry de qualité, légèrement toasté à sec dans une poêle avant d’être incorporé aux légumes pour révéler tous ses arômes. Pour une présentation irrésistible, taillez les figues au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent.

Accompagnements

Ce plat raffiné se marie à merveille avec un croustillant de sarrasin pour apporter une touche de texture, ou une simple purée de céleri-rave pour plus de douceur. Côté boisson, optez pour un cidre brut de Normandie bien frais qui épousera la sucrosité des figues et du jus de pomme, ou un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir.