Sans doute le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne. On associe souvent ,à tort, le terme de choucroute au plat complet. La choucroute est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière, qui a été soumis à une fermentation dans une saumure. C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie. Un vin blanc sec, de préférence du Riesling, ou une bière accompagnera parfaitement votre choucroute garnie alsacienne.
Préparation et tours de main
Ustensiles
- Cocotte terre cuite Alsacienne
Les ingrédients en détail
- 1,2 kg Choucroute crue
- 1 Oignon
- 150 grs Lard frais
- 150 grs Lard fumé
- 400 grs Collet salé ((2 tranches de 200gr))
- 4 Saucisses de Montbéliard
- 4 Saucisses viennoises ((knacks))
- 3 Feuilles Laurier
- 8 Baies Genièvre
- 3 Clous Girofle
- 2 grs Carvi
- 8 Pommes de terre
- 25 cl Vin blanc Riesling
- 700 grs Palette fumée
- 700 grs Jambonneau fumé ou jarrets de porc
Bon appétit !