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Les ingrédients en détail
- 12 œufs
- 20 g de truffes noires Pays Cathare
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- Fleur de sel de Gruissan
Préparation et tours de main
- 48 heures avant : Placez les truffes au milieu des œufs dans un récipient hermétique. Ce parfumage lent permet aux œufs d'absorber les arômes de la truffe.
- Le jour J : Lavez, brossez et râpez les truffes quelques heures avant la réalisation de la brouillade.
- Infusion de la crème : Faites tiédir la crème fraîche (sans la faire bouillir), ajoutez quelques copeaux de truffes, couvrez de film alimentaire et laissez infuser.
- Préparation des œufs : Dans un saladier, battez les œufs, incorporez la moitié des truffes râpées, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
- Cuisson au bain-marie : Placez le saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Faites cuire à feu très doux en tournant régulièrement avec une spatule en bois pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. La cuisson lente est essentielle pour obtenir une texture onctueuse.
- Finitions : Quand la brouillade atteint la texture souhaitée, retirez du bain-marie. Ajoutez la crème infusée (sans les copeaux), le reste de truffes râpées, et mélangez délicatement. Salez avec la fleur de sel de Gruissan. Servez immédiatement.