🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Préparation et tours de main
- Préparation de la brioche : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez les 3 œufs légèrement battus. Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez-la à la farine, puis versez le beurre fondu refroidi. Pétrissez à la main ou au batteur pendant 6 minutes. La pâte doit être souple et homogène. Couvrez d'un torchon propre et humide et laissez gonfler au moins 2 heures dans un endroit chaud (préchauffez votre four à 50°C, puis éteignez-le).
- Façonnage : Pétrissez 30 secondes de plus, puis déposez la pâte dans un grand moule à tarte beurré et fariné. Laissez lever 1 heure supplémentaire.
- Cuisson de la brioche : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dorez la brioche au pinceau avec le jaune d'œuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau, puis parsemez de sucre en grains. Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 15 minutes. Fouettez l'œuf et les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena, puis versez le lait chaud en filet en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Portez à ébullition 2 minutes.
- Finitions de la crème : Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, mélangez vivement. Filmez au contact et laissez refroidir complètement. Montez la crème fleurette en chantilly ferme. À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie. Réservez au frais.
- Montage de la tarte tropézienne : Coupez la brioche en deux dans l'épaisseur. À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, étalez la crème entre les deux tranches. Refermez et dégustez sans attendre !