[ma_recette]
- 1 kg de farine tamisée
- 1 œuf
- 200 g de beurre pommade
- 10 g de sel
- 400 g de chair de canard en petits dés
- 200 g de foie gras de canard en petits dés
- 100 g de foie de canard
- 100 g de chair de lapin en petits dés
- 200 g de champignons en brunoise
- 2 échalotes hachées
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 20 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- La veille, préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Travaillez la farine et le beurre, incorporez l’œuf. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule, filmez et réservez au frais.
- Le jour même, faites revenir les échalotes avec les champignons quelques minutes dans 10 g de beurre. Réservez. Mélangez toutes les viandes avec 2 œufs et la duxelles de champignons. Salez, poivrez et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez la pâte en deux morceaux. Abaissez-les sur un plan fariné. Foncez une terrine graissée ou un moule à pâté en laissant la pâte largement déborder. Garnissez de farce. Déposez un couvercle de pâte puis soudez les deux abaisses. Réalisez une ouverture en cheminée sur le haut. Dorez au jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau. Faites cuire 50 minutes et laissez refroidir.
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Histoire du pâté de canard d’Amiens
Le pâté de canard d’Amiens est une spécialité picarde reconnue, dont l’origine remonte au Moyen Âge. Il était traditionnellement préparé par les chasseurs pour conserver le gibier. Sa réputation a traversé les siècles, et il est aujourd’hui un incontournable des fêtes de fin d’année et des repas familiaux dans la région.
Anecdotes
Saviez-vous que la recette originale du pâté de canard d’Amiens ne contient pas de foie gras ? C’est une adaptation moderne qui a ajouté cette touche de luxe. Autrefois, on utilisait uniquement de la chair de canard et du lapin, avec des champignons des bois pour parfumer la farce.
Foire aux questions
Peut-on remplacer le foie gras par autre chose ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du foie de volaille ou tout simplement augmenter la quantité de chair de canard. Le résultat sera moins riche mais tout aussi savoureux.
Combien de temps se conserve le pâté ?
Bien emballé au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à une semaine. Vous pouvez également le congeler pour une dégustation ultérieure.
Peut-on préparer ce pâté sans lapin ?
Absolument ! La recette traditionnelle l’inclut, mais vous pouvez utiliser uniquement du canard. Ajustez les proportions : 600 g de chair de canard au lieu de 400 g.