Le jus de veau lié à l’arrow-root est une recette incontournable pour ceux qui apprécient les saveurs subtiles et raffinées. Cette recette, riche en nutriments et délicieuse, mérite d’être maîtrisée dans votre cuisine quotidienne.
Les ingrédients en détail
Préparation pas-à-pas
- Faites réduire 2 litres de jus brun à 1 litre.
- Délicatez 30 grammes d’arrow-root avec un peu de fonds froid.
- Le verser dans le jus bouillant et cuire pendant une minute.
- Passer la préparation à la passoire fine pour obtenir une consistance lisse.
Histoire et Origines
L’arrow-root, également connu sous le nom de manioc ou d’amandine en français, est une culture importante dans de nombreuses régions tropicales. Originaires des forêts amazônicaques, les Indiens ont connu l’utilité de ce tubercule et l’ont utilisée comme aliment principal pour des milliers d’années.
En raison de sa grande résistance aux maladies et à la famine, l’arrow-root a été importé dans d’autres parties du monde, notamment en Asie et au Nouveau Monde. Ses vertus nutritives ont été établies par des scientifiques qui ont découvert que les tubercules sont riches en fibres solubles (amylopectine), en vitamine C, en minéraux et en antioxydants.
Aujourd’hui, l’arrow-root est utilisé dans de nombreuses cultures culinaires pour ajouter une texture crémeuse et rafraîchissante à diverses sauces et boissons. La cuisine traditionnelle des Amérindiens du Brésil, par exemple, fait usage de cette recette pour préparer un jus de veau lié qui est délicieux et sain.
Astuces et Variantes
Pour une version plus épaisse de la sauce, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile à l’étape du passage à la passoire. Si vous préférez une consistance plus légère, passez simplement le jus en puree.
Dans des conditions de cuisine exigeantes, utilisez toujours un fonds froid pour éviter qu’il ne bouille et ne nuire à l’arrow-root. En outre, assurez-vous que votre arrow-root est bien propre avant de le utiliser dans la recette.