Le Pandoro est un gâteau italien traditionnel, connu pour sa texture moelleuse et son parfum vanillé. Ce gâteau est couramment servi pendant les fêtes de fin d’année, notamment à Noël.
Recette de Pandoro Italien
Les ingrédients en détail
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 20 g de lait frais entier, à température ambiante
- 30 g de farine à panettone
- 50 g de levain naturel
- 50 g de farine
- 25 g d’eau
- 55 g de farine
- 15 g de sucre
- 50 g d’œuf
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 35 g d’eau
- 35 g de farine
- 25 g d’œuf
- 10 g de sucre
- 10 g de beurre mou (pommade)
- 50 g de farine
- 10 g de sucre
- 25 g d’œufs
- 10 g de beurre
- 185 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 200 g de beurre mou (pommade)
- 125 g d’œufs
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 10 g de miel
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille (évidée, celle qui a servi à préparer la pâte du pandoro)
- Feuille d’or alimentaire (pour le dressage)
- Beurre fondu (pour le moule)
Préparation et tours de main
- Préparez le levain naturel. Dans un bol, délayez la levure dans le lait. Incorporez la farine. Filmez et réservez 2 h au réfrigérateur, puis encore 3 h à température ambiante.
- Réalisez le 1er pétrissage. Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte plutôt sèche mais lisse. Filmez et laissez pousser dans un endroit sec et tempéré (24 °C), à l’abri des courants d’air, pendant 1 h 30.
- Réalisez le 2e pétrissage. D’un geste énergique et rapide, incorporez tous les ingrédients au premier pâton. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmez et laissez pousser à la même température (24 °C), à l’abri des courants d’air, pendant 2 h 30.
- Attendez 30 min avant de préparer le poolish. Dans un petit saladier, délayez la levure dans l’eau. Incorporez, dans l’ordre : la farine, l’œuf, le sucre, le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte plutôt liquide mais lisse. Filmez et laissez pousser à la même température (24 °C), à l’abri des courants d’air, pendant 2 h.
- Réalisez le 3e pétrissage. Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrissez ensemble le pâton issu du 2e pétrissage et le poolish, pendant 5 min, en 2e vitesse, en ajoutant progressivement les ingrédients du 3e pétrissage (le beurre en dernier). Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte (homogène) se décolle des parois de la cuve. Entreposez-la dans un saladier légèrement fariné. Filmez et laissez pousser dans un endroit sec et tempéré (24 °C), à l’abri des courants d’air, pendant 3 h 30.
- Réalisez le 4e pétrissage. Dans la cuve du robot muni du crochet, pétrissez le pâton issu du 3e pétrissage pendant 5 min, en 2e vitesse, en ajoutant progressivement les ingrédients du 4e pétrissage (le beurre en dernier). Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte (homogène et élastique) se décolle des parois de la cuve. Entreposez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Filmez et laissez pousser dans un endroit sec et tempéré (24 °C), à l’abri des courants d’air, pendant 2 h.
- Beurrez le moule à pandoro. À l’aide d’un pinceau, du bas vers le haut, déposez une couche fine de beurre fondu sur toute la surface. Beurrez une 1ère fois, laissez figer le beurre 10 min au réfrigérateur, puis beurrez une seconde fois.
- Sortez la pâte du saladier, mettez-la en boule et déposez-la dans le moule à pandoro en le remplissant aux deux tiers. Laissez pousser dans un endroit sec et tempéré (24 °C), pendant 10 à 12 h. Si la pousse est trop rapide, placez le moule au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Enfournez le pandoro pendant 40 à 50 min. Si pendant la cuisson la coloration est trop rapide, couvrez le pandoro avec une feuille d’aluminium. Il doit présenter une jolie croûte ambrée et ne pas être mou quand on appuie sur le dessus, au milieu.
- Laissez complètement refroidir (1 h) le pandoro dans son moule avant de le démouler. Filmez-le et laissez-le reposer 12 h avant de le déguster.
- Préparez le sucre glace. Mixez ensemble le sucre et la gousse évidée, très finement. Au moment de la dégustation, saupoudrez le pandoro de sucre glace vanillé, décorez avec une feuille d’or.
Pandoro : Histoire et Terroir du Pandoro
Le Pandoro est un gâteau traditionnel italien, originaire de la ville de Vérone. Son nom vient de l’italien « pan d’oro », qui signifie « pain d’or », en raison de sa couleur dorée. Le Pandoro est préparé avec de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et de la levure, et est souvent parfumé avec de la vanille. Il est traditionnellement servi pendant les fêtes de fin d’année, notamment à Noël.
Le Pandoro est un gâteau qui nécessite du temps et de la patience pour être préparé, car il nécessite plusieurs étapes de pétrissage et de levée. Cependant, le résultat est un gâteau moelleux et parfumé, qui est idéal pour être partagé avec la famille et les amis pendant les fêtes.
Conseils et Accords pour le Pandoro
Pour accompagner votre Pandoro, vous pouvez servir un café ou un thé, ainsi qu’un peu de sucre glace vanillé. Vous pouvez également le servir avec une sauce au chocolat ou une crème fraîche, pour un dessert encore plus gourmand.
Pour plus d’informations sur la cuisine traditionnelle, vous pouvez consulter le site cuisine traditionnelle. Et pour découvrir d’autres recettes délicieuses, visitez nos meilleures recettes maison.