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Pourquoi vous allez adorer cette recette de riz cantonais
Le riz cantonais, c’est le plat complet par excellence : simple à réaliser, économique et tellement réconfortant. Cette recette traditionnelle vous permettra de retrouver les saveurs authentiques de ce grand classique de la cuisine chinoise. Avec du riz sauté, des crevettes, de la saucisse chinoise, du jambon et du crabe, chaque bouchée est une explosion de textures et de goûts. Suivez le guide !
Les ingrédients essentiels pour réussir votre riz cantonais
- 400 g de riz à grain long cuit (de préférence refroidi depuis la veille)
- 2 œufs battus
- 100 g de crevettes séchées (réhydratées dans l’eau tiède)
- 100 g de saucisse chinoise (lap cheong), coupée en rondelles fines
- 100 g de jambon cuit, coupé en dés
- 100 g de crabe frais ou en boîte, émietté
- 100 g de petits pois blanchis
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Huile végétale pour la cuisson
- Pour la sauce Noc-Mam : 6-8 cuillères à soupe de sauce de poisson (Noc-Mam), 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de carotte râpée, un filet de vinaigre blanc, une gousse d’ail pilée, 1 cuillère à café de sucre en poudre (optionnel : un peu de purée de piments rouges)
Étapes de préparation pas à pas
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Préparation des ingrédients
Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Coupez la saucisse chinoise en fines rondelles. Battez les œufs en omelette. Blanchissez les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez. Préparez la sauce Noc-Mam en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.
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Cuisson du riz cantonais
Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Versez les œufs battus et remuez rapidement pour former une omelette brouillée. Retirez-la du wok et réservez.
Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile et faites sauter les rondelles de saucisse chinoise et les crevettes séchées pendant 1 minute. Ajoutez le riz cuit froid et remuez constamment pour bien le séparer et le faire sauter. Salez légèrement.
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Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et enfouissez les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes séchées. Couvrez la casserole. 20 minutes après, remuez avec une spatule en bois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Versez l’omelette dans la casserole avec les petits pois blanchis. Mélangez bien.
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Disposez le riz sur un plat long. Décorez avec le jambon coupé en dés, le crabe émietté, et la coriandre en guise de garniture.
L’histoire secrète et les origines du riz cantonais
Le riz cantonais, bien que souvent associé à la Chine, n’est pas un plat traditionnel chinois à proprement parler. Son origine remonte aux cuisines des immigrants chinois en Occident, notamment aux États-Unis et en Europe, qui ont adapté leurs recettes aux ingrédients locaux. Le nom « cantonais » fait référence à la région de Canton (aujourd’hui Guangzhou) dans le sud de la Chine, célèbre pour sa cuisine raffinée. Cependant, le plat lui-même – un riz sauté avec des protéines et des légumes – est en réalité une création occidentale, popularisée dans les restaurants chinois d’outre-mer. La version traditionnelle cantonais utilise du riz refroidi de la veille, ce qui permet d’obtenir des grains séparés et croustillants lors de la friture. La sauce Noc-Mam, un condiment vietnamien à base de poisson fermenté, ajoute une touche unique qui reflète les échanges culinaires entre les cultures asiatiques. En France, le riz cantonais est devenu un incontournable des traiteurs asiatiques, souvent servi avec des nems ou des samoussas. Sa simplicité et sa polyvalence en font un plat apprécié de tous.
Tout savoir sur le riz cantonais : FAQ et astuces
Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit pour cette recette ?
Il est préférable d’utiliser du riz refroidi (de préférence cuit la veille) car il est plus sec et moins collant, ce qui permet d’obtenir un riz sauté parfait. Si vous utilisez du riz frais, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement avant de le faire sauter.
Puis-je remplacer la saucisse chinoise par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du chorizo ou une saucisse fumée pour une saveur différente. L’essentiel est d’avoir une charcuterie qui apporte du goût et du gras.
La sauce Noc-Mam est-elle indispensable ?
Cette sauce apporte une saveur umami authentique, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par un mélange de sauce soja et de jus de citron.
Comment conserver les restes de riz cantonais ?
Le riz cantonais se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-le au wok ou à la poêle avec un peu d’huile pour lui redonner du croustillant.
Pour en savoir plus sur les saveurs asiatiques, consultez Marmiton ou Wikipedia. Découvrez aussi nos autres recettes sur Harmonye.