Le saumon séché est une préparation traditionnelle qui permet de conserver le poisson tout en développant des saveurs intenses. Avec cette recette, vous obtiendrez un saumon séché parfait pour agrémenter salades, pâtes ou apéritifs. Seule contrainte : s’y prendre à l’avance, car il faut le laisser reposer 3 semaines. Mais le jeu en vaut la chandelle !
Les ingrédients pour votre saumon séché
- Une darne de saumon pas trop épaisse (sans peau ni arête)
- 1 kg de gros sel
- Aneth, ciboulette ou autres herbes (au choix)
Conseils pour réussir votre saumon séché
Pour un saumon séché réussi, choisissez un saumon frais de qualité. Le gros sel est indispensable pour le séchage : il extrait l’humidité et préserve le poisson. N’hésitez pas à varier les herbes selon vos goûts – l’aneth est classique, mais la ciboulette ou le thym apportent une touche originale.
Étapes de préparation du saumon séché
- Tapissez le fond d’un plat de gros sel.
- Déposez votre saumon et recouvrez du reste de sel.
- Mettez au frigo pendant 20 à 24 heures en fonction de la taille.
- Rincez le saumon, séchez-le à l’aide de papier essuie-tout.
- Déposez ensuite le saumon sur un torchon propre.
- Assaisonnez-le avec les herbes.
- Emballez-le dans le torchon puis mettez le tout dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.
- Vérifiez-le de temps en temps et tournez-le régulièrement.
- Dégustez-le après 3 semaines de repos, coupé en lamelles dans une salade, dans des pâtes, sur des blinis, etc.
Ce saumon séché maison est un régal qui rappelle la cuisine traditionnelle. Préparez-le en avance pour surprendre vos invités avec une saveur unique. Bon appétit !