Vous vous demandez comment réussir votre Suprême de volaille au pommeau de Normandie maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ingrédients pour votre Suprême de volaille au pommeau de Normandie
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- 6 blancs de poulet normand (suprêmes)
- 6 pommes de Normandie (type Boskoop ou Reinette)
- 6 poires de Normandie (type Conférence)
- 500 g d’andouille de Vire
- 50 cl de Pommeau de Normandie AOC
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre d’Isigny AOP
- 10 cl de crème de balsamique
- 1 botte de cerfeuil frais
Préparation pas à pas
- Préparer les fruits : Épluchez les pommes et les poires. Taillez-les en petits dés réguliers (mirepoix). Dans une sauteuse, faites-les suer avec un peu de beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
- Confectionner les ballotines : Ouvrez chaque blanc de poulet en « portefeuille » (en le fendant sans le traverser complètement). Garnissez-le d’une cuillère du mélange de fruits cuits. Refermez et enveloppez-le fermement dans du film alimentaire pour former une ballotine bien serrée. Cuisez les ballotines au four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 10 minutes.
- Réaliser la sauce : Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre. Déglacez avec le Pommeau de Normandie et laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce nappante.
- Préparer l’andouille : Détaillez l’andouille de Vire en fines tranches. Disposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 200°C pendant 5 minutes pour obtenir des chips croustillantes.
- Dressage : Sortez les ballotines du film et coupez-les en rondelles épaisses (3 cm). Disposez-les au centre de l’assiette. Nappez généreusement de sauce au Pommeau. Ajoutez les chips d’andouille croustillantes. Décorez avec des brins de cerfeuil frais et quelques gouttes de crème de balsamique.
Astuces du Chef
Pour un Suprême de volaille au pommeau de Normandie parfait : utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir les suprêmes en portefeuille sans les déchirer. Laissez reposer les ballotines cuites 2-3 minutes avant de les trancher pour qu’elles gardent tous leurs jus. Choisissez un Pommeau AOC de qualité, c’est la clé de la saveur unique de la sauce. Pour des chips d’andouille ultra-croustillantes, essuyez-les délicatement avant la cuisson.
Accompagnements
Ce plat raffiné se marie à merveille avec une purée de pommes de terre à la crème d’Isigny ou un écrasé de pommes de terre nouvelles. Pour une touche printanière, servez avec des asperges vertes simplement poêlées au beurre. Côté boisson, l’accord évident est un verre du même Pommeau de Normandie servi frais, ou un cidre brut AOC pour rester dans l’esprit terroir.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
