Il y a quelque chose de magique dans un plat qui mijote doucement au four, diffusant des arômes réconfortants dans toute la maison. Le veau Marengo est l’un de ces trésors culinaires qui allie simplicité et saveurs profondes. Avec sa viande tendre, ses champignons parfumés et ses oignons grelots caramélisés, ce mijoté est un vrai régal pour les papilles. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette vous séduira par son côté pratique et son résultat toujours impressionnant. Préparez-vous à régaler vos proches avec ce classique revisité au four !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’épaule de veau
- 1 oignon
- 10 cL de vin blanc
- 60 g de farine
- 20 g de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris
- 250 g d’oignons grelots
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 10 g de sucre en poudre
- Sel et poivre
Instructions étape par étape
Préparation de la viande
Commencez par parer la viande de veau et la tailler en morceaux réguliers. Émincez finement l’oignon. Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis faites-la rissoler jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le bouquet garni. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
La cuisson au four
Saupoudrez la farine directement sur les morceaux de viande pour les singer. Incorporez le concentré de tomates, puis mouillez à hauteur avec un fond de veau ou de l’eau. Préchauffez votre four à 200 °C. Transférez le tout dans une cocotte allant au four, couvrez et enfournez pour 1 heure. Pensez à mélanger de temps en temps pendant la cuisson pour une sauce bien homogène.
Préparation des garnitures
Pendant que la viande cuit, épluchez les champignons de Paris, lavez-les et émincez-les finement. Faites-les revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Épluchez les oignons grelots et faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu d’eau, une noisette de beurre et une pincée de sucre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Une fois l’eau évaporée, laissez caraméliser légèrement, puis mélangez avec les champignons.
Assemblage final
Sortez la cocotte du four et ajoutez le mélange champignons-oignons aux morceaux de viande. Mélangez délicatement pour que les saveurs s’harmonisent. Servez ce veau Marengo bien chaud, accompagné de pommes de terre ou d’une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
Astuces et variantes
Pour un veau Marengo encore plus savoureux, n’hésitez pas à personnaliser cette recette. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée, ou ajouter des carottes coupées en rondelles pour une touche de douceur. Si vous n’avez pas de fond de veau, un bouillon de légumes fera très bien l’affaire. Pour la conservation, ce plat se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement à feu doux. Vous cherchez d’autres idées de mijotés ? Découvrez plus de recettes sur Harmonye.fr.
