Prenez plaisir à réaliser cette recette de volaille fermière farcie en famille et partagez un repas convivial autour d’un plat savoureux.
Ingrédients pour la volaille fermière farcie (4 personnes)
- 4 suprêmes de volaille Pays Cathare ®
- 40 g de pain de mie
- 60 g de truffes Pays Cathare ®
- 40 g de beurre
- 8 gousses d’ail
- 300 g de feuilles d’épinards
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g d’échalotes
- Ciboulette
- 80 g de blanc de poulet Pays Cathare ®
- Sel et poivre du moulin
- 120 g de foie gras frais Pays Cathare ®
Préparation de la volaille fermière farcie
Pour réussir votre volaille fermière farcie, suivez ces étapes :
Étape 1 : La farce aux herbes et la panade
Blanchir les épinards et la ciboulette. Mixer. Ajouter le beurre, l’ail haché, la chapelure. Saler et poivrer. Réserver.
Étape 2 : La farce à la truffe
Faire fondre les échalotes ciselées avec l’ail haché. Ajouter le pain de mie, les truffes hachées, la crème fraîche et le blanc de poulet coupé finement au couteau. Saler et poivrer.
Étape 3 : Le foie gras
Couper le foie gras en bâtonnets dans sa longueur. Poêler 2 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.
Étape 4 : Montage de la volaille fermière farcie
Glisser le beurre aux herbes entre la peau et la chair. Couper le suprême en deux dans son épaisseur. Garnir avec la panade et le foie gras. Saler et poivrer. Refermer et rouler le suprême en boudin, papillonner. Faire cuire 40 minutes au bain-marie.
La sauce pour accompagner la volaille fermière farcie
Faire revenir 20 g d’oignons ciselés, 20 g de carottes en brunoise et un bouquet garni. Ajouter 8 g de sucre et déglacer avec une rasade de grenache. Caraméliser. Ajouter 40 cl de vin blanc et 25 cl de jus de rôti de poulet. Réduire. Saler et poivrer, passer au chinois. Monter au beurre (20 g).
Conseils pour réussir votre volaille fermière farcie
Cette volaille fermière farcie est idéale pour un repas de fête. Servez-la en rondelles, arrosée de sauce, accompagnée d’un gratin de pommes de terre à la truffe. La volaille fermière farcie se prépare à l’avance et se réchauffe doucement au bain-marie. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement. Une volaille fermière farcie bien réalisée impressionnera vos convives.