Peler la gousse d’ail et l’écraser avec le plat du couteau.

Presser le citron pour en extraire le jus.

Râper le parmesan en fins copeaux. Réserver.

Découper la viande en lamelles fines, à l’instar d’un carpaccio.

Dans un bol, mélanger la viande avec l’huile d’olive et l’ail écrasé.

Il faut que la viande soit imbibée d’huile, mais pas trop.

Assaisonner et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Sortir la viande du réfrigérateur un quart d’heure avant le service.

Dresser la roquette sur les assiettes, déposer la viande, arroser la viande de quelques gouttes de jus de citron et de l’huile de la marinade.

Facultatif et cher : râper de la truffe blanche en saison, dans ce cas,

zapper le citron !