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Carne all’albese
- 200 g d’entrecôte de bœuf
- 100 g de parmesan
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive fruitée
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
- 2 bottes de roquette
- Peler la gousse d’ail et l’écraser avec le plat du couteau.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Râper le parmesan en fins copeaux. Réserver.
- Découper la viande en lamelles fines, à l’instar d’un carpaccio.
- Dans un bol, mélanger la viande avec l’huile d’olive et l’ail écrasé.
- Il faut que la viande soit imbibée d’huile, mais pas trop.
- Assaisonner et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
- Sortir la viande du réfrigérateur un quart d’heure avant le service.
- Dresser la roquette sur les assiettes, déposer la viande, arroser la viande de quelques gouttes de jus de citron et de l’huile de la marinade.
- Facultatif et cher : râper de la truffe blanche en saison, dans ce cas,
- zapper le citron !
