Cuire les parures et les chutes des asperges dans de l’eau pendant 40 min. Les mixer avec le jus de cuisson des asperges.

Passer l’appareil au chinois étamine, bien presser. Récupérer 75 cl.

Ajouter les oeufs battus, crémer.

Assaisonner de sel, poivre et sucre pour masquer l’amertume. Ajouter de la ciboulette ou de la ciboule a votre guise.

Verser l'appareil dans des moules individuels ou dans des moules flexibles faciles a démouler.

Les cuire au bain-marie au four a 120 °C pendant 25 min.

Servir aussitot.

Vins conseillés

Muscat de la « Cave du Roi Dagobert » a Traenheim.

Muscat de « Bernard Schoffit » à Colmar.