Le Zuf di coce est un plat emblématique de la cuisine frioulane, une polenta rustique et crémeuse aux courges, sublimée par le montasio fondant et le croquant des pistaches torréfiées. Ce mets paysan, autrefois préparé lors des grandes tablées d’automne, incarne la générosité et la simplicité des produits du terroir. Le Zuf di coce se distingue par sa texture épaisse et son goût doux, relevé par quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Dans ma cuisine, le Zuf di coce est le réconfort absolu quand les jours raccourcissent. J’aime le préparer un dimanche soir, en laissant mijoter doucement la polenta dans le lait, tandis que les courges se défont presque en purée. Chaque cuillerée de Zuf di coce rappelle les saveurs authentiques des montagnes du Frioul, où le beurre de baratte et le fromage AOP sont rois. Pour un Zuf di coce réussi, il faut impérativement utiliser une polenta rustique non précuite, qui reste légèrement croquante sous la dent. Le Zuf di coce se sert brûlant dans des bols profonds, garni de lamelles de montasio qui fondent instantanément. J’aime aussi ajouter une touche personnelle au Zuf di coce : une pincée de noix de muscade râpée et quelques feuilles de sauge frites. Le Zuf di coce est un plat qui réchauffe le cœur et l’esprit, parfait pour un dîner cocooning.
Le Zuf di coce est aussi une excellente manière de cuisiner les courges d’hiver. Dans le Frioul, on le prépare avec du potimarron et de la butternut, mais vous pouvez varier selon les saisons. Le Zuf di coce se marie à merveille avec un vin blanc frioulan comme un Friulano ou un Pinot Grigio légèrement boisé. Si vous cherchez des idées pour revisiter ce classique, nos meilleures recettes maison vous inspireront. Pour en savoir plus sur les plats authentiques de la région, plongez dans la cuisine traditionnelle bretonne, mais le Frioul a aussi ses merveilles. D’ailleurs, le Zuf di coce peut être agrémenté de champignons poêlés ou de lardons grillés pour une version plus consistante.
Les ingrédients en détail
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 200 g de potimarron
- 200 g de butternut
- 200 g de polenta rustique (non précuite)
- 80 g de beurre doux de baratte
- 1 litre de lait frais entier
- 100 g de montasio AOP (ou fontina AOP)
- Vinaigre balsamique traditionnel de Modène IGP
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir mignonnette
Préparation et tours de main
- Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile d’olive et faites torréfier les pistaches concassées, les graines de courge et de lin à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Réservez.
- Lavez soigneusement les courges. Épluchez la butternut à l’économe, ne pelez pas le potimarron (sa peau est comestible et apporte des nutriments). Coupez les deux courges en deux, retirez les graines et les filaments, puis taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, placez les cubes de courges, ajoutez un fond d’eau (environ 5 cl), couvrez et portez à frémissement. Laissez cuire 5 minutes à couvert, les courges doivent commencer à s’attendrir.
- Versez la polenta en pluie sur les courges, ajoutez 50 g de beurre coupé en dés et la totalité du lait. Mélangez vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux et pour écraser grossièrement les morceaux de courges. Laissez cuire à feu très doux, à frémissement léger, pendant 20 minutes. Remuez fréquemment avec une spatule en bois. La préparation doit épaissir et devenir crémeuse, tout en conservant une légère texture croquante de la polenta.
- Hors du feu, incorporez les 30 g de beurre restant en petits morceaux, en mélangeant doucement pour le faire fondre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Dans chaque assiette creuse ou bol, répartissez le montasio (ou fontina) en fines lamelles. Versez le zuf di coce bien chaud par-dessus. Le fromage fondra au contact de la polenta.
- Parsemez les pistaches et les graines torréfiées, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel, un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.