Vous rêvez d’un plat de fête à la fois élégant et réconfortant ? Notre recette de Civet de homard au cidre normand vous guide pour transformer des produits d’exception en un mémorable festin, où la richesse de la mer épouse les parfums du verger.
Ingrédients pour votre Civet de homard au cidre normand (4 personnes)
- 2 homards vivants de Normandie (environ 500g pièce)
- 40 cl de Cidre AOP Pays d’Auge (sec ou demi-sec)
- 200 g de Beurre AOP d’Isigny
- 2 échalotes
- 50 g de fenouil (le bulbe)
- 10 g de gingembre frais (un morceau de 2 cm)
- 1 pomme de Normandie (type Boskoop ou Reinette)
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation pas à pas (Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min)
- Cuire les homards : Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (court-bouillon). Plongez-y les homards et laissez cuire 4 minutes exactement. Égouttez-les immédiatement, coupez les têtes et réservez les queues au frais.
- Préparer les aromates : Ciselez finement les échalotes. Émincez le fenouil et la pomme (non épluchée pour plus de goût). Râpez ou hachez très finement le gingembre frais.
- Confectionner le fond de sauce : Concassez (écrasez) les têtes de homard. Dans une cocotte, faites suer les têtes concassées avec un filet d’huile et 50g de beurre. Ajoutez les échalotes, le fenouil, le gingembre et la pomme. Laissez revenir 5 min jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Déglacer et mijoter : Versez le cidre AOP pour déglacer, grattez bien les sucs. Portez à frémissement et laissez réduire doucement pendant 20 minutes à couvert.
- Filtrer et monter la sauce : Passez le jus de cuisson au chinois fin en pressant bien les aromates. Remettez ce jus nettoyé dans une casserole et faites réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, incorporez le reste du beurre AOP d’Isigny (150g) coupé en morceaux, en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante. Assaisonnez.
- Finir et servir : Décortiquez les queues de homard réservées. Déposez-les dans un plat, arrosez d’un peu de sauce et passez 10 minutes au four à 120°C (th.4) pour les réchauffer délicatement. Servez une demi-queue par personne, nappée généreusement de sauce au cidre.
Astuces du Chef
Pour un civet de homard au cidre normand parfait : utilisez un cidre brut de qualité, sa minéralité est essentielle. Ne prolongez pas la première cuisson des homards, ils finiront de cuire au four. Pour une sauce extra-lisse, vous pouvez la mixer avant d’y monter le beurre. Le gingembre frais apporte une note piquante et fraîche qui équilibre parfaitement la richesse du beurre.
Accompagnements
Ce plat raffiné se marie à merveille avec une salade de mâche et de pommes vertes finement tranchées, simplement assaisonnée d’un filet d’huile de noix. Quelques pommes de terre rattes rôties au four avec leur peau ou un écrasé de pommes de terre au beurre d’Isigny seront aussi délicieux. Côté boisson, poursuivez l’expérience normande avec le même cidre AOP servi frais, ou optez pour un blanc sec et minéral comme un Chablis.
Bon appétit avec Harmonye.fr !