Salade de Bonnotte de Noirmoutier : Un Délice Printanier
La salade de Bonnotte de Noirmoutier est un plat emblématique de la cuisine française, mettant en valeur cette pomme de terre primeur exceptionnelle. Récoltée à la main sur l’île de Noirmoutier, la Bonnotte est réputée pour sa chair fondante et sa peau si fine qu’elle se déguste sans épluchage. Dans cette recette, nous vous proposons de la préparer en salade tiède, relevée d’une vinaigrette aux échalotes et aux herbes fraîches.
Histoire et Terroir
La Bonnotte est une pomme de terre précoce, cultivée uniquement sur l’île de Noirmoutier, en Vendée. Protégée par une indication géographique protégée (IGP), elle bénéficie d’un climat doux et de sols sableux riches en algues. Sa rareté et sa courte saison (mai-juin) en font un produit de luxe, très prisé des gastronomes.
Conseils de Dégustation
Servez cette salade tiède, idéalement en entrée ou en accompagnement de poissons grillés. Pour varier les plaisirs, remplacez les échalotes par de l’oignon rouge et ajoutez des olives et du citron confit pour une touche méditerranéenne.
Foire Aux Questions
Quand trouve-t-on la Bonnotte de Noirmoutier ?
La Bonnotte est disponible de la mi-mai à la fin juin. Sa saison est très courte, il faut donc se dépêcher pour en profiter !
Faut-il éplucher les Bonnottes ?
Non, leur peau est si fine qu’il est recommandé de les déguster avec la peau, après les avoir bien lavées.
Puis-je remplacer la Bonnotte ?
Si vous ne trouvez pas de Bonnottes, optez pour une autre pomme de terre primeur à chair ferme, comme la Ratte ou l’Amandine.
Salade de Bonnottes de Noirmoutier
- Pour : 6 personnes
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 20-25 min
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre Bonnotte de Noirmoutier
- Sel
- Vinaigrette :
- 3 échalotes hachées
- 6 cuillerées soupe d’herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil plat, thym frais, estragon)
- 4 cuillerées soupe de vinaigre de Xérès
- 8 cuillerées soupe d’huile d’olive
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Préparation
- Assemblez les ingrédients de la vinaigrette. Réservez.
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20-25 minutes selon leur calibre dans une eau salée, avec leur peau.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les éventuellement en tranches épaisses. Arrosez de vinaigrette et servez tiède.
Astuces
Bon savoir : La saison de la Bonnotte étant très courte et son prix très élevé, une autre grenaille primeur fera aussi l’affaire !
Le petit twist : Pour plus de couleur, remplacez les échalotes par un oignon rouge coupé en fines lamelles. Pour donner un petit souffle méditerranéen à cette salade, ajoutez des olives et de petits dés de citron confit.