Introduction

Le jambon aux mogettes de Vendée est un plat emblématique de la cuisine vendéenne, alliant la tendreté du jambon fumé à la douceur des mogettes, ces délicieux haricots blancs typiques de la région. Ce mets généreux et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout lors des journées fraîches.

Histoire du plat

La Vendée est réputée pour ses mogettes, cultivées localement depuis des siècles. Le jambon de Vendée, quant à lui, bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) garantissant sa qualité et son origine. L’association des deux ingrédients est née dans les fermes vendéennes, où l’on cuisinait simplement les produits du terroir. Aujourd’hui, ce plat est un incontournable de la gastronomie locale.

Terroir et ingrédients

Les mogettes de Vendée sont des haricots blancs à la peau fine et à la chair fondante. Cultivées dans les sols argilo-calcaires de la région, elles bénéficient d’un climat océanique tempéré. Le jambon de Vendée est un jambon de porc élevé localement, fumé au bois de chêne ou de hêtre, ce qui lui confère une saveur particulière.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre les mogettes et les autres haricots blancs ?

Les mogettes ont une texture plus fine et cuisent plus rapidement que les haricots blancs classiques. Leur peau est moins épaisse, ce qui les rend plus digestes.

Peut-on utiliser des mogettes sèches ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit dans l’eau froide avant la cuisson.

Quel vin servir avec ce plat ?

Un vin blanc sec de la Loire, comme un Muscadet ou un Gros Plant, se marie parfaitement avec le jambon et les mogettes.