ASSORTIMENT DE LÉGUMES DE HAINAN
Ingrédients
- 2 navets
- 2 petites carottes
- 30 ml d’huile d’arachide
- 4 oignons verts
- 480 ml de bouillon de poulet
- 3 queues d’asperges fraîches
- 4 g de sel
- 120 g de champignons de Paris
- 1 pincée de sucre
- 120 g de pleurotes
- 8 mini-épis de maïs doux
- 15 g de fond de poulet
- 8 châtaignes d’eau
- 120 g de chair de crabe ou de crevettes non décortiquées facultatif
- 2 g de gingembre frais
- 15 g de légumes secs de Tientsin
- Pâte de farine de maïs
Instructions
- Épluchez navets et carottes. Utilisez une cuillère à melon pour découper les navets en boules.
- Découpez les carottes en morceaux d’1,5cm ; puis à l’aide d’un économe, faites quatre entailles circulaires espacées régulièrement sur chaque morceau sans couper le centre. Les carottes devraient ressembler à de petites fleurs. Faites cuire navets et carottes à feu doux dans le bouillon, jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Retirez-les du bouillon et plongez-les dans l’eau froide. Égouttez.
- Coupez oignons, asperges et baby maïs en lamelles de 4cm. Hachez ensemble gingembre frais et légumes secs. Dans une petite poêle ou un bol mesureur à température moyenne, faire fondre le fond de poulet. Verser de l’huile d’arachide sur le wok chaud. Lorsque l’huile commence à fumer, faites vivement revenir la chair de crabe ou les crevettes durant 1min.
- Ajoutez asperges, maïs, champignons et châtaignes, et faites revenir jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajoutez le mélange au gingembre, puis les oignons. Laissez revenir 30sec. Ajoutez lamoitié du bouillon, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez carottes et navets.
- Recouvrez et réduisez la température ; laissez mijoter 5min. Découvrez, sortez les ingrédients du bouillon, ajoutez quelques gouttes de pâte de maïs pour épaissir un peu. Remuez l’ensemble pour éviter les grumeaux, tout en laissant épaissir. Mélangez tout en ajoutant le bouillon. Servez sur un plateau.