AGNEAU AU GINGEMBRE
Servings 2
Equipment
- 1 wok
Ingrédients
- 450 g d’agneau épaule ou gigot
- 1 gousse d’ail hachée
- 30 ml de Xérès
- 4 g de gingembre frais haché
- 1 g de sel
- 120 ml de bouillon
- 2 g de farine de maïs
- 5 ml de sauce soja légère
- 120 ml d’huile d’arachide
- 3 ml de sauce soja relevée
- 4 échalotes
- 2 g de sucre
- ½ grand poivron vert
- 3 ml de vinaigre de cidre
Instructions
- Découpez l’agneau en tranches de 5cm. Dans un bol, saupoudrez ces tranches de sel et de
- farine de maïs, et frottez pour en pénétrer la viande. Ajoutez le Xérès. Laissez mariner l’agneau
- 15min. Tranchez l’extrémité des échalotes et coupez en morceaux de 5cm. Coupez les poivrons
- en deux, videz-les et faites en des tranches de la taille des morceaux d’agneau. Mélangez le
- bouillon, la sauce soja, le sucre et le vinaigre.
- Chauffez l’huile d’arachide dans un wok jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent lorsque
- vous plongez des baguettes dans le liquide. Plongez brièvement les tranches d’agneau dans
- l’huile, jusqu’à ce que l’enveloppe de farine de maïs brunisse. Retirez la viande, placez-la dans
- une passoire et laissez-la s’égoutter. Lavez le wok de son huile de cuisson, mais conservez
- cette dernière. Replacez le wok sur un feu très vif. Lorsqu’il est très chaud, versez 30ml d’huile
- de cuisson. Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez les échalotes et le poivron et laissez mijoter
- 30sec. Saupoudrez ail et gingembre tout en cuisant. Lorsque le poivron devient vert vif, versez
- le bouillon. Remuez jusqu’à ébullition du bouillon et qu’il réduise un peu. Ajoutez l’agneau, et
- faites revenir jusqu’à ce qu’il soit chaud.