Préparation et tours de main
- Commencez par inciser le pain de mie à 1 cm à 1,5 cm des bords, sans traverser complètement. Cette incision servira de guide pour l'évidage.
- À l'aide d'un couteau-scie, parez le pain de mie pour lui donner une forme régulière. Retirez ensuite la croûte entièrement, en veillant à ne pas abîmer la mie.
- Pour évider l'intérieur du canapé, glissez la lame d'un couteau à filets de sole sur le côté, parallèlement au fond. Découpez délicatement à droite et à gauche de l'incision, puis soulevez la partie centrale. L'intérieur doit se dégager en une seule pièce.
- Détaillez des parallélépipèdes rectangles d'environ 12 cm sur 8 cm, sur 2 à 3 cm de hauteur. Utilisez un grand couteau à filets de sole pour des coupes nettes.
- Pour une présentation élégante, historiez les côtés en pratiquant quelques incisions peu profondes et décoratives.
- Faites frire les canapés dans du beurre clarifié (ou le mélange huile/beurre) à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Canapé de pain de mie : l'essentiel
- Préparer les ingrédients avant de commencer.
- Respecter les temps et les températures indiqués.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avant de servir.
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