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Les ingrédients en détail
- 800 g de tomates (bien mûres, type Roma ou cœur de bœuf)
- 250 g de poivrons rouges (environ 2 poivrons)
- 1 oignon moyen (jaune ou rouge)
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 2 pincées de piment d'Espelette (ou 1/2 c. à c. de harissa, ajustez selon votre goût)
- 8 gros œufs bio (de préférence à température ambiante)
- 1/2 botte de coriandre fraîche émincée (ou persil plat)
- 2 filets d'huile d'olive extra vierge
- Sel ou fleur de sel (selon votre préférence)
- Pita ou pain de campagne en tranches (pour servir)
Préparation et tours de main
- Préparez les légumes : Lavez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en petits dés (pas besoin de les peler, la cuisson les attendrit). Épépinez les poivrons et taillez-les en petits dés de taille similaire. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d'ail et réduisez-les en purée (avec un presse-ail ou au couteau).
- Cuisson de la base : Dans une grande poêle (de préférence en fonte ou antiadhésive), versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez les dés de poivron, puis faites revenir encore 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajout des tomates et des épices : Versez les dés de tomates dans la poêle. Salez légèrement, ajoutez le cumin et le piment d'Espelette (ou la harissa). Mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau et que la sauce épaississe. À mi-cuisson (après 10 minutes), ajoutez la purée d'ail.
- Texture onctueuse : Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu. Prélevez environ la moitié de la préparation et mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse. Reversez cette purée dans la poêle avec le reste de la sauce. Mélangez délicatement. Cette étape est essentielle pour une Shakshuka à la fois fondante et texturée.
- Cuisson des œufs : Remettez la poêle sur feu doux. À l'aide d'une cuillère, creusez 8 petits puits dans la sauce chaude. Cassez un œuf dans chaque puits, sans mélanger. Couvrez la poêle (si vous avez un couvercle, sinon utilisez une assiette ou du papier aluminium). Laissez cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes : les blancs doivent être pris mais les jaunes encore coulants (pour une cuisson parfaite, 8 minutes convient généralement). Surveillez la cuisson, elle continue hors du feu.
- Finition : Hors du feu, parsemez généreusement de coriandre fraîche émincée et d'une pincée de fleur de sel. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement, directement dans la poêle, accompagné de pain grillé ou de pitas légèrement aillés.