Soupe traditionnelle tunisienne, emblématique du Ramadan (servie au iftar pour rompre le jeûne). Version « mer » de la chorba classique, plus légère que celle à l'agneau. Le nom arabe bel hout signifie « au poisson ».
Les ingrédients en détail
- 300 g de poisson blanc (colin, cabillaud ou merlan)
- 1 oignon moyen émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
- 1 branche de céleri hachée finement
- 1/2 botte de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1/2 cuillère à soupe de piment fort moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1/2 verre de chorba frik (environ 50 g de blé vert)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Citron frais pour servir
Préparation et tours de main
- Dans une marmite, faites suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant environ 3 minutes à feu moyen.
- Délayez la tomate concentrée dans un petit verre d'eau, puis ajoutez-la dans la marmite avec le piment moulu, le cumin, le céleri, le persil et l'ail écrasé au pilon avec le poivre.
- Laissez cuire la préparation pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez un court filet d'eau si le fond commence à attacher.
- Versez 1 litre d'eau bien chaude dans le faitout. Dès l'ébullition, déposez les morceaux de poisson blanc et laissez mijoter 10 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement le poisson cuit et mettez-le de côté dans un plat.
- Versez la chorba frik dans le bouillon bouillonnant et laissez cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour empêcher les grains de coller au fond.
- Émiettez la chair du poisson, remettez-la dans la soupe puis laissez frémir encore 1 à 2 minutes. Servez bien chaud avec du jus de citron frais.