Tunisie
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Tunisie
Soupe traditionnelle tunisienne, emblématique du Ramadan (servie au iftar pour rompre le jeûne). Version « mer » de la chorba classique, plus légère que celle à l'agneau. Le nom arabe bel hout signifie « au poisson ».
Les ingrédients en détail
- 300 g de poisson blanc (colin, cabillaud ou merlan)
- 1 oignon moyen émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
- 1 branche de céleri hachée finement
- 1/2 botte de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1/2 cuillère à soupe de piment fort moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1/2 verre de chorba frik (environ 50 g de blé vert)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Citron frais pour servir
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Tunisie
Le Couscous Tunisien est bien plus qu'un plat: c'est un voyage sensoriel au cœur du Maghreb. Imaginez une semoule fine et légère, imbibée de bouillon parfumé, accompagnée de légumes d'hiver fondants et de morceaux d'agneau confits. Chaque bouchée raconte une histoire de soleil, d'épices et de convivialité. Aujourd'hui, je vous livre ma recette de Couscous Tunisien , celle qui embaume la cuisine et réunit les familles autour de la table. Préparez-vous à maîtriser chaque étape, du choix de la semoule à la cuisson parfaite des légumes, pour un résultat digne des plus grandes tables.
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Tunisie
Les ingrédients en détail
- 3 merguez d'agneau
- 3 tomates bien mûres
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert (facultatif)
- 1 pomme de terre coupée en petits dés
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert frais (ou selon votre tolérance)
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau (environ 100 ml)
- 4 à 8 œufs (1 à 2 par personne)
- Sel et poivre du moulin
- Pain maison pour servir
Préparation et tours de main
- Précuire les merguez : Dans une poêle antiadhésive, faites griller les merguez à feu moyen sans matière grasse pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Laissez tiédir, puis coupez-les en tronçons de 4 cm. Réservez.
- Préparer les légumes : Lavez les tomates, les poivrons et le piment. Coupez les tomates en petits dés (retirez les pépins si vous préférez une sauce plus lisse). Épépinez les poivrons et taillez-les en dés de 1 cm. Émincez finement l'ail et le piment.
- Faire revenir les aromatiques : Dans une grande poêle profonde ou un tajine, chauffez l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail et le piment émincés et faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les brûler.
- Suer les poivrons : Ajoutez les dés de poivrons et laissez-les suer à feu doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Incorporer les tomates et les épices : Versez les dés de tomates, la harissa, du sel et du poivre. Mélangez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans le 1/2 verre d'eau, puis mélangez.
- Cuire la sauce : Ajoutez les dés de pomme de terre et les morceaux de merguez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que la sauce ait épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Cuire les œufs : Avec le dos d'une cuillère, creusez 4 à 8 puits dans la sauce (selon le nombre d'œufs). Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants (ou plus cuits selon votre goût).
- Servir : Parsemez d'un peu de persil frais (facultatif) et servez immédiatement dans la poêle ou le tajine, accompagné de pain maison pour saucer.
{up printer=Imprimer la recette | selector=.com-content-article | class=neumorph-print-btn}
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Tunisie
Les ingrédients en détail
- 150 g de thon à l'huile
- 10 feuilles de brick (pâte filo)
- 3 œufs
- 2 œufs durs
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 c. à soupe de câpres
- 2 portions de fromage type Vache qui rit
- 50 g de fromage râpé
- Beurre fondu (pour badigeonner)
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un saladier, battez les 3 œufs en omelette. Ajoutez le thon égoutté et émietté, puis mélangez bien.
- Incorporez le fromage râpé, salez légèrement (attention au sel des câpres et du thon) et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez le persil ciselé et mélangez de nouveau pour obtenir une farce homogène.
- Prenez la moitié des feuilles de brick (5 feuilles) et, à l'aide de ciseaux, coupez-les en bandes d'environ 12 cm de long. Réservez.
- Beurrez généreusement le fond et les parois d'un moule (j'utilise 2 ramequins individuels).
- Recouvrez les ramequins avec les feuilles de brick entières restantes (5 feuilles), en les superposant légèrement et en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque feuille. Laissez dépasser les bords comme pour une pastilla.
- Versez la moitié de la préparation aux œufs et thon dans chaque ramequin.
- Ajoutez les œufs durs coupés en petits cubes, les câpres, les olives vertes dénoyautées (coupées en rondelles si vous le souhaitez) et le fromage en portions coupé en petits dés.
- Rabattez les feuilles de brick qui dépassent sur la garniture.
- Disposez les bandes de brick réservées sur le dessus en les enroulant ou en les superposant pour former une jolie surface.
- Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que la farce soit cuite (la lame d'un couteau ressort propre).
- Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou de quartiers de citron.
{up printer=Imprimer la recette | selector=.com-content-article | class=neumorph-print-btn}
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Tunisie
🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Tunisie
🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !