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Préparation et tours de main
- Préparer la pâte sablée : Dans la cuve d'un robot muni de la feuille (ou à la main dans un saladier), verser la farine et le beurre coupé en petits cubes. Sabler à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre glace, mélanger, puis ajouter le jaune d'œuf, le sel et l'eau froide. Pétrir rapidement pour former une boule homogène (ne pas trop travailler). Filmer et réserver au frais 1 heure.
- Torréfier les noix : Préchauffer le four à 180°C. Étaler les noix de pécan sur une plaque et les faire dorer 10 minutes. Réserver.
- Préparer l’appareil : Dans un saladier, fouetter les œufs, la cassonade, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le miel, la vanille liquide et le beurre fondu (tède). Mélanger. Incorporer la Maïzena et mélanger délicatement. Réserver.
- Montage : Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un cercle à tarte (ou moule) de 24 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Disposer les noix de pécan torréfiées sur le fond de tarte. Verser l'appareil uniformément.
- Cuisson : Enfourner environ 45 minutes. Si la tarte dore trop vite, couvrir avec du papier aluminium à mi-cuisson. Les 15 dernières minutes, placer la tarte en bas du four si le fond est trop clair. Vérifier la cuisson : le centre doit être légèrement tremblotant (il figera en refroidissant). Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.