Louisiane

Dinde Farcie aux Pommes et Raisins Secs de Thanksgiving : Une Tradition du Sud

Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Louisiane; Publication : 21 Septembre 2026

La dinde farcie aux pommes et raisins secs de Thanksgiving est un plat festif traditionnel, particulièrement populaire dans le Sud des États-Unis (Caroline du Sud, Géorgie, Louisiane, Tennessee). La recette associe une dinde rôtie à une farce parfumée incluant souvent du whisky, du céleri, des noix et du pain rassis.

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Jambalaya : la recette authentique de la Louisiane

Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Louisiane; Publication : 21 Septembre 2026

Le jambalaya est un plat emblématique de la Louisiane (et plus précisément de la Nouvelle-Orléans), mélangeant riz, viandes (poulet, jambon, saucisse fumée ou chorizo) et fruits de mer (crevettes) dans une sauce épicée. Il existe deux variantes principales : le jambalaya créole (ou rouge), qui contient des tomates, et le jambalaya cajun (ou brun), qui en est dépourvu.

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Pastalaya saucisse fumée et poulet : un voyage créole dans votre assiette

Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Louisiane; Publication : 21 Septembre 2026

Les ingrédients en détail

500 g de pâtes (pas trop grosses, type coquillettes ou torsades)
250 g de poulet (hauts de cuisses ou blanc, coupé en morceaux de 5-6 cm)
1 ou 2 saucisses fumées (selon la taille, coupées en demi-lunes)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 beaux oignons blancs, finement hachés
1 poivron vert, coupé en petits dés
2-3 branches de céleri, finement hachées
3 gousses d'ail, pressées ou hachées
1 cuillère à soupe de mélange d'épices créoles (type Tony Chachere's, sans sel de préférence)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de sel (à ajuster selon le bouillon et les épices)
1,2 litre d'eau ou de bouillon de légumes
Persil frais haché (ou feuilles de céleri) pour la garniture
Sauce piquante (type Tabasco) pour servir

Préparation et tours de main

Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de saucisse fumée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces, environ 5 à 6 minutes. Retirez les viandes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, en laissant l'huile et les sucs au fond, et réservez dans un bol.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, le poivron vert et le céleri (la Sainte Trinité). Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient translucides et commencent à dorer, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail haché et mélangez pendant 30 secondes, puis saupoudrez le mélange d'épices créoles. Remuez et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez l'eau ou le bouillon, remuez pour décoller les sucs du fond. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Vous pouvez interrompre la recette à ce stade.
Au moment de servir, remettez la cocotte sur le feu et portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les pâtes, mélangez bien, et laissez cuire à couvert sur feu doux, en remuant une fois à mi-cuisson, selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes). Vérifiez la cuisson : les pâtes doivent être al dente et avoir absorbé la majeure partie du liquide.
Coupez le feu, laissez reposer 3 à 4 minutes (il doit rester un peu de liquide pour former une sauce onctueuse). Parsemez de persil haché ou de feuilles de céleri, et servez bien chaud avec de la sauce piquante.

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Poulet Cajun au four : la recette authentique et épicée de la Louisiane

Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Louisiane; Publication : 21 Septembre 2026

Vérifié

Les ingrédients en détail

3 cuisses de poulet (ou 4 pilons)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates bien mûres
2 cuillères à soupe de mélange Cajun (ou plus selon votre goût)
1 cuillère à café de Pimentón de la Vera (facultatif, pour une note fumée)
1 filet d'huile d'olive
1 fond d'eau
Sel & poivre noir du moulin

Préparation et tours de main

Préparation du poulet : Rincez les cuisses de poulet à l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Parez-les en retirant l'excédent de gras et la peau qui pend. Placez-les dans un grand saladier.
Légumes : Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et pressez les gousses d'ail (ou hachez-les très finement). Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers ou en dés moyens. Ajoutez le tout dans le saladier avec le poulet.
Marinade : Dans un bol, mélangez le mélange Cajun, le Pimentón de la Vera (si utilisé), le sel et le poivre. Versez le filet d'huile d'olive et ajoutez le fond d'eau. Remuez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
Enrobage : Versez cette marinade sur le poulet et les légumes. Mélangez bien avec vos mains (ou une spatule) pour que chaque morceau soit enrobé. Filmez le saladier avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent en profondeur.
Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Transférez la marinade avec les tomates, oignons et ail dans un plat allant au four. Disposez les cuisses de poulet par-dessus, peau vers le haut. Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes à 1 heure, selon la puissance de votre four et la taille des cuisses. Toutes les 15 minutes environ, badigeonnez le poulet avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, pour qu'il reste bien juteux et que la peau caramélise.
Repos : À la sortie du four, laissez reposer le poulet 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Servez chaud, nappé du jus de cuisson.

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