Les cornichons frits comme en Louisiane sont une spécialité du sud des États-Unis, où des tranches de cornichons lacto-fermentés ou en saumure sont enrobées d'une panure épicée et croustillante avant d'être passées en friture. Ce plat, très addictif, est généralement servi chaud en apéritif avec une sauce trempette, comme une mayonnaise épicée, du ranch ou une sauce BBQ blanche (type Alabama White).
Les ingrédients en détail
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de polenta
- 2 cuillères à café de mélange d'épices cajun (piment, thym, origan, ail)
- 2 cornichons en saumure (type cornichons à l'ancienne)
- 1 tasse de lait battu (lait fermenté, lait ribot)
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
Préparation et tours de main
- Préparation des cornichons : Coupez les cornichons en tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un linge propre. Plus ils sont secs, mieux la panure adhérera.
- Mélange sec : Dans un bol, mélangez la farine, la polenta et les épices cajun. Remuez bien pour homogénéiser.
- Première panure : Placez les tranches de cornichons dans le mélange sec, secouez pour bien les enrober, puis réservez-les sur une assiette.
- Chauffage de l'huile : Faites chauffer l'huile dans une petite casserole ou une friteuse à feu moyen (environ 175°C). L'huile est prête quand une goutte d'eau y crépite.
- Deuxième panure : Trempez chaque tranche de cornichon une à une dans le lait battu, puis de nouveau dans le mélange farine-épices. Assurez-vous qu'elles soient bien recouvertes.
- Friture : Plongez délicatement quelques tranches dans l'huile chaude (sans surcharger). Faites frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttage : Retirez les cornichons frits avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Renouvelez l'opération avec le reste des tranches.
- Service : Servez immédiatement, chauds et croustillants, avec une mayonnaise épicée ou une sauce ranch relevée.