Préparez la mayonnaise chipotle : Égouttez 2 piments chipotle de la boîte et hachez-les finement. Mélangez avec la mayonnaise dans un bol. Réservez au frais.
Coupez le thon : Taillez le thon en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Placez-les dans un saladier.
Préparez les légumes : Coupez les tomates en dés, l'oignon rouge en fines lamelles, l'avocat en dés (juste avant de servir pour éviter l'oxydation).
Grillez le poireau et l'ail : Fendez le poireau en deux, puis coupez en tronçons. Faites-le griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Faites de même avec les gousses d'ail non pelées, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pelez l'ail rôti et écrasez-le.
Marinez le thon : Dans le saladier du thon, ajoutez le jus de 2 citrons verts (réservez le troisième), l'ail rôti écrasé, la sauce soja, une pincée de TAJIN et une cuillère à soupe de graines de sésame noir. Mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes maximum (le thon doit rester cru).
Assemblez : Juste avant de servir, incorporez les dés d'avocat, les tomates et l'oignon rouge au thon mariné. Ajoutez le jus du troisième citron vert. Mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel.
Montez les tostadas : Étalez une cuillère à café de mayonnaise chipotle sur chaque tostada. Déposez une généreuse portion de la préparation de thon. Parsemez de brindilles de poireau grillé, de coriandre fraîche ciselée et de quelques graines de sésame noir supplémentaires. Servez immédiatement.
