Mexique
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Mexique
Les ingrédients en détail
- 600 g de poisson blanc ferme (cabillaud, bar ou dorade)
- 3 citrons verts
- 1 oignon blanc
- 1 tomate bien mûre
- 1 avocat
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Tajin (ou sel au piment)
- Sel
- Totopos (chips de maïs) pour servir
Préparation et tours de main
- Coupez le poisson en petits dés d'environ 1,5 cm de côté. Veillez à retirer toute peau et arêtes.
- Placez les dés dans un bol non métallique (verre ou céramique). Versez le jus des 3 citrons verts fraîchement pressés. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- Émincez finement l'oignon blanc. Coupez la tomate en petits dés (épépinée si vous préférez). Ajoutez-les au poisson.
- Incorporez l'huile d'olive, une pincée de sel et si vous le souhaitez, des graines de sésame noir pour la décoration. Mélangez sans écraser.
- Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes exactement. Le poisson doit blanchir légèrement : c'est le signe d'une bonne marinade.
- Avant de servir, coupez l'avocat en dés et ajoutez-le au mélange. Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le ceviche.
- Saupoudrez de Tajin (ou d'un mélange piment et sel) selon votre goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez immédiatement avec des totopos à côté, pour tremper ou pour accompagner le ceviche comme une salade.
{up printer=Imprimer la recette | selector=.com-content-article | class=neumorph-print-btn}
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Mexique
Les ingrédients en détail
- 600g de thon rouge frais (qualité sushi)
- 1 poireau
- 2 avocats mûrs
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge moyen
- 3 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Graines de sésame noir
- 1 cuillère à café de TAJIN (ou épices chili-lime)
- Sel fin
- 1 boîte de piments chipotle dans l'adobo
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 8 à 12 tostadas (galettes de maïs frites)
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
Préparation et tours de main
- Préparez la mayonnaise chipotle : Égouttez 2 piments chipotle de la boîte et hachez-les finement. Mélangez avec la mayonnaise dans un bol. Réservez au frais.
- Coupez le thon : Taillez le thon en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Placez-les dans un saladier.
- Préparez les légumes : Coupez les tomates en dés, l'oignon rouge en fines lamelles, l'avocat en dés (juste avant de servir pour éviter l'oxydation).
- Grillez le poireau et l'ail : Fendez le poireau en deux, puis coupez en tronçons. Faites-le griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Faites de même avec les gousses d'ail non pelées, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pelez l'ail rôti et écrasez-le.
- Marinez le thon : Dans le saladier du thon, ajoutez le jus de 2 citrons verts (réservez le troisième), l'ail rôti écrasé, la sauce soja, une pincée de TAJIN et une cuillère à soupe de graines de sésame noir. Mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes maximum (le thon doit rester cru).
- Assemblez : Juste avant de servir, incorporez les dés d'avocat, les tomates et l'oignon rouge au thon mariné. Ajoutez le jus du troisième citron vert. Mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel.
- Montez les tostadas : Étalez une cuillère à café de mayonnaise chipotle sur chaque tostada. Déposez une généreuse portion de la préparation de thon. Parsemez de brindilles de poireau grillé, de coriandre fraîche ciselée et de quelques graines de sésame noir supplémentaires. Servez immédiatement.
{up printer=Imprimer la recette | selector=.com-content-article | class=neumorph-print-btn}