Bœuf sauté à la citronnelle : un plat vietnamien authentique et parfumé

Les ingrédients en détail

• 400 g de bœuf (faux-filet ou rumsteck)
• 1/2 cuillère à café de maïzena
• 1 oignon moyen émincé
• Un peu de purée de piments rouges
• 1 cuillère à café de saté
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel et poivre
• 2 gousses d'ail pilé
• Sauce Noc-Mâm (nuoc-mâm)
• Riz blanc parfumé (pour servir)
• 2 ou 3 tiges de citronnelle fraîche
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées

Préparation et tours de main

1. Émincez finement la viande en lamelles ou en cubes.
2. Coupez la citronnelle en lamelles très fines (partie blanche uniquement).
3. Dans un bol, mélangez la viande avec la citronnelle, l'ail pilé, le saté, la purée de piment, 1 cuillère à soupe d'huile, un peu de sauce Noc-Mâm, la maïzena, le sel et le poivre. Pétrissez bien à la main pour que la marinade imprègne la viande.
4. Laissez mariner 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
5. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec le reste d'huile.
6. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer 2-3 minutes en remuant.
7. Ajoutez la viande marinée et faites-la cuire rapidement (2-3 minutes) en remuant constamment. La viande doit être à peine cuite.
8. Ajoutez un peu de sucre en fin de cuisson (facultatif) et retirez du feu.
9. Dressez sur un plat et parsemez de cacahuètes grillées et pilées.
10. Servez immédiatement avec du riz blanc parfumé.