4 verres de riz blanc parfumé (de préférence cuit la veille)
1 pincée de sel et de poivre
2 saucisses chinoises
4 œufs
1 boîte de crabe (facultatif)
20 g de beurre
1 tranche de jambon coupé en dés
1 petit oignon finement haché
150 g de crevettes séchées
1 botte de coriandre
3-4 gousses d'ail pilées
Un peu de sauce soja
Une poignée de petits pois
4 champignons noirs parfumés
Un peu d'huile
Préparation et tours de main
Cuire le riz plusieurs heures à l'avance et le laisser refroidir. Détacher les grains à la main pour éviter de les écraser.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les saucisses chinoises en rondelles très fines en biais.
Battre les œufs et cuire une omelette. La couper en filaments très fins.
Faire tremper les champignons noirs et les crevettes séchées dans de l'eau très chaude pour les faire gonfler. Couper le jambon en petits dés et les champignons en fines lamelles.
Dans une grande poêle profonde, verser un peu d'huile et y mettre l'ail pilé et l'oignon. Incorporer les champignons noirs et le riz. Laisser griller un moment et colorer avec quelques gouttes de sauce soja.
Pendant ce temps, blanchir les petits pois dans de l'eau chaude pendant 3 minutes.
Lorsque les grains de riz sont croustillants, creuser un trou au milieu du plat et enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes séchées. Couvrir la casserole. Après 20 minutes, remuer avec une spatule en bois et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l'omelette en filaments, le jambon, les petits pois et le crabe émietté (si utilisé). Mélanger délicatement. Servir parsemé de coriandre fraîche.
