Pour la sauce : 6 cuillères à soupe de sauce Noc-Mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de carottes râpées, 1 filet de vinaigre blanc, ail pilé, sucre en poudre, purée de piments rouges (optionnel)
Préparation et tours de main
Faites tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez et coupez les champignons en lamelles.
Râpez l'oignon et les carottes. Dans un saladier, mélangez le porc haché, les crevettes grossièrement hachées, les vermicilles coupés, les champignons, l'oignon, les carottes, l'œuf, le sel, le poivre et une cuillère à café de sauce soja. Mélangez bien.
Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques secondes pour la ramollir, puis déposez-la sur un torchon. Placez une cuillère de farce au centre, repliez les côtés et roulez serré. Répétez avec le reste des ingrédients.
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 170°C. Plongez les nems par petites quantités et faites-les frire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
