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Recette d’endives au jambon gratinées au four
- 12 belles endives
- 12 grandes tranches de jambon blanc (découenné)
- 300 g d’emmental râpé
- Noix de muscade râpée
- 100 g de farine
- 1,5 litre de lait
- 100 g de beurre + un peu pour le plat
- Sel, poivre du moulin
- Supprimez les premières feuilles des endives et videz la base en cône. Faites cuire les endives 10 minutes à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez le lait progressivement sans cesser de fouetter. Faites épaissir la béchamel sur feu doux. Incorporez la moitié du fromage râpé, assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Versez une fine couche de béchamel dans un plat préalablement beurré. Disposez les endives tête-bêche dans le plat. Nappez du reste de béchamel et parsemez du reste de fromage râpé.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, le temps de gratiner la surface. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
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Les endives au jambon, c’est le plat familial par excellence : réconfortant, savoureux et facile à préparer. Cette recette traditionnelle allie la douceur des endives cuites, le salé du jambon et le crémeux d’une béchamel gratinée. Un vrai délice qui plaît aux petits comme aux grands !
Histoire des endives au jambon
L’endive, aussi appelée chicon dans le nord de la France, est un légume d’hiver populaire. La recette des endives au jambon est née dans les années 1950, une époque où l’on cherchait à accommoder ce légume parfois amer avec des ingrédients simples. Le jambon et la béchamel viennent adoucir l’amertume, et le gratin apporte une texture croustillante irrésistible. Aujourd’hui, c’est un classique de la cuisine française.
Conseils pour réussir vos endives au jambon
- Cuisson des endives : Privilégiez une cuisson à la vapeur pour éviter l’engorgement d’eau. Si vous les faites bouillir, égouttez-les bien en les pressant à la main.
- Béchamel légère : Remplacez une partie du lait par de l’eau de cuisson des endives pour une sauce plus parfumée.
- Variante : Remplacez la noix de muscade par du curry pour une touche exotique, ou parsemez de noix concassées avant de servir.
FAQ sur les endives au jambon
Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Prévoyez alors une cuisson un peu plus longue (5 à 10 minutes supplémentaires).
Comment remplacer le jambon ?
Pour une version sans porc, utilisez des tranches de dinde ou de poulet. Les végétariens peuvent opter pour des tranches de tofu fumé ou des blancs de poireaux.
Quel accompagnement pour les endives au jambon ?
Des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou une salade verte sont parfaits pour équilibrer le plat.
Astuce du chef
Pour une béchamel encore plus onctueuse, utilisez du lait entier et n’hésitez pas à ajouter une pincée de muscade fraîchement râpée. Et pour gratiner, terminez par quelques noisettes de beurre sur le dessus.