Carbonnade flamande

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Carbonnade flamande : la recette traditionnelle belge

Ingrédients

• 500 g de macreuse (de taille en gros cubes)
• 500 g de paleron (taillé en gros cubes)
• 500 g de gîte (taillé en gros cubes)
• 250 g de poitrine de porc fraîche (salée et non fumée)
• 4 tranches de pain d’épices
• 3 gros oignons (émincés)
• 5 échalotes (émincées)
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de bière brune
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre du moulin

Étapes

1. Détaillez la poitrine en gros lardons et faites-les légèrement dorer dans une poêle antiadhésive. Réservez.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faites rissoler les viandes pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes avec la vergeoise pendant 5 minutes. Replacez la viande et le lard dans la cocotte et saupoudrez le tout de farine. Mélangez quelques minutes afin de bien enrober tous les morceaux en grattant les sucs de cuisson.
3. Versez la bière à hauteur (complétez éventuellement avec un peu d’eau). Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le tout.
4. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 2 heures 30, en mélangeant toutes les 15 minutes. Servez avec des frites maison.

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