Sardines fraîches (1,5 kg) : Choisissez des sardines bien brillantes, aux yeux clairs et à l'odeur iodée. Privilégiez les grosses sardines pour faciliter le farcissage.
Épinards (1,5 kg sans tiges dures) : Optez pour des épinards frais, de préférence bio. Les jeunes pousses sont plus tendres. Vous pouvez remplacer par du vert de blettes.
Beurre (100 g) : Utilisez du beurre doux de bonne qualité pour une texture onctueuse.
Huile d'olive (4 cuillères à soupe) : Une huile d'olive vierge extra fruitée rehaussera les saveurs.
Chapelure (2 cuillères à soupe) : Pour un gratiné croustillant. Vous pouvez la faire maison avec du pain rassis.
Sel : Assaisonnement de base, à ajuster selon votre goût.
Préparation et tours de main
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards.
Cuisson des épinards : Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les et pressez-les avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excès d'eau. Hachez-les finement.
Revenez les épinards : Dans une poêle, faites fondre 80 g de beurre et ajoutez les épinards hachés. Faites-les sauter 5 minutes à feu moyen en remuant. Salez, puis réservez au chaud.
Préparez les sardines : Disposez les sardines ouvertes à plat sur le plan de travail, côté peau en dessous. Salez légèrement l'intérieur. Répartissez les épinards sur chaque sardine.
Roulez les sardines : En partant de la tête ou de la queue, roulez chaque sardine sur elle-même. Versez l'huile d'olive dans un plat à four, en veillant à bien enrober le fond.
Disposez et garnissez : Placez les sardines roulées côte à côte en une seule couche. Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre (les 20 g restants).
Cuisson : Enfournez pour 15 minutes. Servez immédiatement pour éviter que le poisson ne se dessèche.
