Accompagnements
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
Les ingrédients en détail
- 1 chou blanc entier (ou 12 à 15 grandes feuilles de chou blanc)
- 700 g de choucroute (de préférence nature, non aromatisée)
- 500 g de viande de porc hachée (idéalement avec un peu de gras)
- 40 g de riz à grains ronds (type arborio ou riz à dessert)
- 1 gros oignon (environ 100 g)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de paprika doux (de préférence hongrois)
- Sel, poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de saindoux
- Facultatif : 100 g de lard fumé ou de kolbász (saucisson hongrois) en rondelles
- Crème fraîche épaisse (tejföl) pour servir
Préparation et tours de main
- Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger le chou entier (après avoir retiré le trognon) et le blanchir 10 minutes. Retirer les feuilles au fur et à mesure qu'elles se détachent (environ 12 à 15 feuilles). Les refroidir sous l'eau froide, puis les égoutter sur un torchon. Couper la nervure centrale de chaque feuille pour l'aplatir.
- Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes (il doit rester ferme). Égoutter et laisser refroidir.
- Hacher finement l'oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et y faire revenir la moitié de l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le riz refroidi, l'oignon cuit, l'œuf, 1 cuillère à soupe de paprika, du sel et du poivre. Bien pétrir à la main pour homogénéiser.
- Disposer une feuille de chou à plat, côté nervure vers le haut. Déposer une quenelle de farce (environ 2 cuillères à soupe) au centre de la base de la feuille. Rabattre les bords latéraux vers l'intérieur, puis rouler la feuille sur elle-même pour former un petit paquet serré. Répéter pour toutes les feuilles.
- Dans une grande cocotte (ou une marmite à fond épais), faire revenir l'oignon restant dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Hors du feu, ajouter la deuxième cuillère de paprika et mélanger rapidement (ne pas brûler le paprika). Ajouter un demi-verre d'eau froide (100 ml) et remuer.
- Disposer un tiers de la choucroute au fond de la cocotte. Déposer les choux farcis côte à côte, bien serrés : commencez par une couche de choux, puis intercalez éventuellement des morceaux de lard fumé ou des rondelles de kolbász. Terminer par le reste de choucroute.
- Ajouter de l'eau à hauteur : la choucroute doit être juste couverte (ne pas noyer). Ne pas saler car la choucroute apporte déjà du sel. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter très doucement pendant 1 heure. Vérifier la cuisson : la viande doit être tendre et le chou fondant. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes.
- Servir très chaud, dans des assiettes creuses, avec un peu du jus de cuisson. Ajouter une belle cuillerée de crème fraîche épaisse (tejföl) sur chaque portion. Accompagner de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.
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