Panzanella italienne, c'est le plat idéal pour les chaudes journées d'été. La Panzanella est une salade italienne qui met en valeur les saveurs du pain de campagne, des tomates fraîches et du fromage pecorino.
Les ingrédients en détail
- 1 petit concombre bien ferme
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 2 carottes fanes
- 2 petits oignons nouveaux
- 2 cuil. à soupe de câpres au sel
- 350 g de pain de campagne rassis
- 300 g de petites tomates rouges
- 2 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 gousse d’ail nouveau
- 1 petit bouquet de basilic
- Quelques feuilles de persil plat
- 1 belle poignée de cucunci
- 100 g de pecorino mi-affiné
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique traditionnel de Modène IGP
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre noir mignonnette
Préparation et tours de main
- Lavez et épluchez le concombre, le céleri, les carottes et les oignons. Dessalez les câpres dans de l’eau froide.
- Faites tremper rapidement le pain (avec la croûte) dans de l’eau froide, pour le réhydrater. Essorez-le en le pressant entre vos mains, émiettez-le grossièrement, déposez-le au fond d’un saladier.
- Détaillez les petites tomates en quartiers, le concombre et les carottes en fines rondelles, les filets d’anchois en fines lanières. Émincez le céleri et les oignons. Hachez finement l’ail, et les câpres grossièrement.
- Répartissez tous ces ingrédients sur le pain, avec le basilic et le persil ciselés. Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive et salez à la fleur de sel. Mélangez délicatement. Couvrez d’un film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur.
- Au moment de déguster, parsemez la Panzanella de cucunci et de copeaux de pecorino (réalisés à l’aide d’un couteau ou d’un économe). Poivrez, arrosez de vinaigre balsamique et servez.