🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 600 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 250 ml d'eau (environ)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de poulet cuit, coupé
- 60 g de salami
- 2 tranches de lard (140 g), parées
- 125 g de jambon
- 4 gousses d'ail
- 60 g de persil frais, ciselé
- 12 c. à c. de poudre quatre-épices
- 2 œufs
- 250 g d'épinards cuits
- 90 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, pilées
- 2 x 410 g de tomates entières en conserve
- 1/2 c. à c. de poudre quatre-épices
- 2 c. à c. de romarin frais, finement ciselé
- 1 c. à s. de basilic frais, en fines lanières
- 1 jaune d'œuf + 1 c. à s. d'eau pour dorer
- Quelques feuilles de basilic frais pour le service
Préparation et tours de main
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Battez les œufs et l'huile d'olive dans un petit bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez sur la farine. Incorporez progressivement l'eau en remuant, jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple. Pétrissez sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
- Préparez la garniture : Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients (bœuf haché, poulet cuit, salami, lard, jambon, ail, persil, quatre-épices, œufs, épinards cuits). Mixez le tout jusqu'à obtenir une farce homogène. Réservez.
- Préparez la sauce : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pilé et faites revenir doucement sans colorer. Incorporez les tomates concassées avec leur jus, la poudre quatre-épices et le romarin. Mélangez, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le basilic en lanières. Réservez.
- Formez les raviolis : Abaissez la moitié de la pâte sur un plan fariné jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Coupez des bandes de 10 cm de large. Sur chaque bande, déposez des cuillerées à café rases de garniture à intervalles de 5 cm, en n'occupant qu'une moitié de la bande. Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonnez le bord de la pâte. Ramenez l'autre moitié de la bande sur la garniture. Scellez bien les bords autour de chaque tas de farce en pressant fermement. Découpez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâte ou d'un couteau. Répétez avec l'autre moitié de pâte.
- Cuisson des raviolis : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les raviolis en plusieurs fois et faites-les cuire sans couvrir pendant 15 minutes (ils remontent à la surface quand ils sont cuits). Égouttez-les délicatement.
- Assemblage final : Versez la sauce dans une grande casserole, portez à ébullition. Ajoutez les raviolis, remettez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 10 minutes à feu doux. Servez aussitôt, garni de feuilles de basilic frais.