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Fiche recette : Flamiche aux poireaux
- Pour 6 personnes
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de repos : 2 heures
- Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
Pâte brisée
- 2 jaunes d’œufs
- 500 g de farine tamisée
- 10 cl d’eau ou de lait
- 260 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux + 20 g pour le moule
- 4 pincées de sel fin
Garniture
- 1 kg de poireaux
- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 râpée de noix de muscade
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre + 20 g pour le moule
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préparez la pâte brisée : dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez le sel, les jaunes d’œufs et l’eau (ou le lait) et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Versez la farine tamisée sur le plan de travail et incorporez le mélange précédent en poussant progressivement la pâte avec la paume de la main. Lorsque la pâte forme une boule, cessez de la travailler et aplatissez légèrement. Filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Nettoyez les poireaux en gardant un peu de vert. Égouttez-les et émincez-les en rondelles de 1 cm.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez 1 râpée de noix de muscade. Ajoutez la crème fraîche et l’œuf. Mélangez convenablement. Réservez.
- Partagez la pâte en deux et abaissez 2 cercles. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Beurrez une tourtière de 25 cm de diamètre. Foncez le moule avec l’une des abaisses de pâte. Piquez la surface à la fourchette. Répartissez les poireaux. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte et soudez les bords en les pinçant. Ourlez le bord ou marquez avec le dos d’une fourchette. Découpez une cheminée dans le couvercle. Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Dégustez chaud.
Le truc en plus : Décorez la flamiche avec les chutes de pâte.
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La flamiche aux poireaux est une spécialité incontournable de la cuisine picarde, une tarte rustique et généreuse qui fait la part belle aux légumes. Découvrez dans cet article tous les secrets pour réussir ce plat traditionnel, de l’histoire de la recette aux astuces de cuisson.
Origines de la flamiche aux poireaux
La flamiche aux poireaux trouve ses racines dans le nord de la France, en Picardie, où ce plat réconfortant est préparé depuis des générations. À l’origine, il s’agit d’une tarte paysanne réalisée avec une pâte à pain, mais au fil du temps, la pâte brisée s’est imposée pour plus de friabilité. Le mot « flamiche » viendrait du latin « flammula », en référence à la cuisson au four. La flamiche aux poireaux est aujourd’hui un emblème de la gastronomie picarde, souvent servie en entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade verte.
Conseils pour une flamiche aux poireaux parfaite
Pour réussir votre flamiche aux poireaux, voici quelques astuces essentielles. D’abord, choisissez des poireaux frais, bien verts, et ne retirez pas tout le vert : il apporte de la saveur. Émincez-les finement et faites-les suer doucement dans le beurre pour qu’ils deviennent fondants sans colorer. La pâte brisée doit être bien reposée (au moins 2 heures au frais) pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Enfin, pensez à découper une cheminée au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper, ce qui évite que la garniture ne rende trop d’eau.
Erreurs à éviter avec la flamiche aux poireaux
Plusieurs écueils peuvent compromettre votre flamiche aux poireaux. Ne travaillez pas trop la pâte brisée, sinon elle deviendra élastique et dure. Ne faites pas cuire les poireaux à feu vif : ils doivent suer, non frire. Évitez également de trop garnir la tarte, car la flamiche aux poireaux doit être équilibrée, avec une belle proportion de pâte et de garniture. Enfin, ne laissez pas la tarte refroidir dans le moule : démoulez-la tiède pour que le fond reste croustillant.
FAQ sur la flamiche aux poireaux
Peut-on préparer la flamiche aux poireaux à l’avance ? Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Quelle pâte utiliser pour une flamiche aux poireaux ? La recette traditionnelle utilise une pâte brisée, mais vous pouvez aussi opter pour une pâte feuilletée pour plus de croustillant.
Peut-on congeler la flamiche aux poireaux ? Oui, la flamiche aux poireaux se congèle très bien. Emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Pour la déguster, réchauffez-la au four sans décongélation préalable.