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Recette du gâteau battu
- Préparation : 20 min
- Repos : 2 h
- Cuisson : 30 min
- Pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs + 1 gros blanc d’œuf
- 270 g de farine T45
- 38 g de levure fraîche
- 2 cuillères à café de rhum
- 190 g de beurre fondu tiède + 20 g de beurre pommade pour le moule
- 90 g de sucre en poudre
- 7 g de sel fin
Étapes
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Montez le blanc d’œuf en neige.
- Dans le bol d’un robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs, le rhum et le beurre. Avec le fouet plat, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez la levure et mélangez encore. Incorporez le blanc en neige.
- Versez la pâte dans un saladier, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever la pâte au moins 2 heures dans un endroit chaud, sur un radiateur ou dans un four préchauffé à 50 °C (th. 1-2) et éteint, à l’abri des courants d’air.
- Beurrez un moule haut en fer-blanc, cannelé et légèrement évasé. Remplissez de pâte sans dépasser la moitié de sa hauteur.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez pour 30 minutes.
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La recette du gâteau battu est un trésor de la gastronomie picarde. Ce gâteau moelleux, souvent comparé à une brioche, se distingue par sa texture alvéolée et son goût beurré. Suivez notre guide pour réussir cette spécialité régionale chez vous.
Origines et histoire du gâteau battu
Le gâteau battu tire son nom de sa méthode de préparation : la pâte est battue longuement pour incorporer de l’air, ce qui lui donne sa légèreté. Originaire de la région d’Amiens, en Picardie, il était autrefois préparé pour les grandes occasions. Sa popularité a traversé les siècles grâce à sa simplicité et son goût réconfortant. Aujourd’hui, la recette du gâteau battu est transmise de génération en génération, chaque famille y apportant sa touche personnelle.
Conseils de cuisson et erreurs à éviter pour le gâteau battu
Pour une recette du gâteau battu réussie, quelques astuces sont essentielles. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante : cela facilite l’incorporation du beurre et la levée de la pâte. Ne montez pas le blanc en neige trop ferme, car il doit rester souple pour s’intégrer harmonieusement. Pendant la levée, placez la pâte dans un endroit chaud sans courant d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée. Erreur fréquente : ouvrir le four en cours de cuisson. Attendez la fin pour vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
FAQ sur la recette du gâteau battu
Puis-je remplacer le rhum dans la recette du gâteau battu ?
Oui, vous pouvez omettre le rhum ou le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger ou de la vanille. Le gâteau sera moins parfumé mais tout aussi délicieux.
Comment conserver un gâteau battu ?
Le gâteau battu se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre. Vous pouvez aussi le congeler une fois refroidi.
Que faire des blancs d’œufs restants ?
Utilisez-les pour une meringue, une pavlova, des financiers ou des tuiles. Vous pouvez aussi les congeler.