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Les ingrédients en détail
- 6 cœurs d'artichauts cuits (environ 400 g)
- 3 œufs
- 150 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de farine
- 1/2 cuillère à café d'estragon (ou 1 branche fraîche)
- Sel et poivre
- Pour le crumble : 50 g de farine, 50 g de beurre, 30 g de parmesan râpé
Préparation et tours de main
- Préparer la purée d'artichauts : Coupez les cœurs d'artichauts en quartiers. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les artichauts, salez, poivrez, incorporez l'estragon et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant. Mixez le tout pour obtenir une purée grossière.
- Préparer l'appareil : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide et le mascarpone. Ajoutez la farine, salez, poivrez et mélangez. Incorporez la purée d'artichauts. Huilez un plat à four (type plat à gratin ou moule à manqué) et versez-y la préparation.
- Le geste technique du chef : Le geste technique du chef Pour un crumble bien croustillant, travaillez la farine, le beurre et le parmesan du bout des doigts (ou au robot) en les effritant jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ne pétrissez pas trop pour éviter que le beurre ne fonde. Parsemez ce mélange sur la crème aux artichauts.
- Cuisson : Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez chaud ou tiède.