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Les ingrédients en détail
- 250 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 50 g de beurre
- 1 oignon blanc haché finement
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de chili en poudre (ou selon votre goût)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 poignée d’oignons verts (ciboule) hachés
- 1 œuf dur
- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
- Épices Dukkah pour saupoudrer
- Sel et poivre
- 1 pâte feuilletée (rectangulaire ou ronde) prête à dérouler
- 1 œuf (blanc pour sceller, jaune pour dorer)
Préparation et tours de main
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le paprika fumé, le chili, le cumin, du sel et du poivre. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et une pincée de sel ; faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides et tendres, environ 5 minutes. Ne les colorez pas trop.
- Ajoutez le mélange de viande aux oignons. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée (environ 8 minutes). Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Incorporez les oignons verts hachés et l’origan frais à la viande refroidie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce (8-10 cm de diamètre), découpez des disques dans la pâte.
- Au centre de chaque disque, déposez une cuillerée de farce (environ 1 cuillère à soupe). Ajoutez une tranche d’œuf dur et quelques rondelles d’olive verte.
- Humidifiez les bords des disques avec un peu de blanc d’œuf battu (à l’aide d’un pinceau ou du doigt). Repliez la pâte en demi-lune ou en chausson et pressez les bords avec une fourchette pour bien sceller.
- Badigeonnez le dessus des feuilletés de jaune d’œuf battu. Saupoudrez généreusement d’épices Dukkah pour une touche croustillante et parfumée.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Dégustez chaud ou à température ambiante.