Une julienne de légumes vapeur s’accorde bien avec des vins blancs secs comme un Sancerre ou un Muscadet. Pour un plat plus relevé, optez pour un Chardonnay boisé.
Les ingrédients en détail
- Carottes : 2 (environ 200 g)
- Blancs de poireaux : 2 (environ 150 g)
- Céleri branche : 1 tige (environ 100 g)
- Beurre : 30 g
- Sel fin : 2 g
- Sucre semoule : une pincée (1 g)
- Eau : 5 cl environ
Préparation et tours de main
- Épluchez les carottes à l’économe, retirez les fils du céleri, lavez soigneusement les blancs de poireaux en écartant les feuilles.
- Taillez chaque légume en julienne : coupez d’abord des tranches fines dans le sens de la longueur, puis superposez-les et coupez-les en fines lanières de 2 à 3 mm de largeur.
- Placez une sauteuse à fond épais sur feu doux (plaque de mijotage ou feu nu très doux). Ajoutez le beurre, le sel fin et la pincée de sucre.
- Ajoutez la julienne de légumes dans la sauteuse et versez éventuellement quelques centilitres d’eau (5 cl) pour créer de la vapeur. Le beurre fondu et l’eau formeront un bouillon léger.
- Couvrez immédiatement avec une feuille de papier sulfurisé (posée directement sur les légumes) puis avec le couvercle. Laissez cuire à très faible ébullition pendant 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être tendres sous la dent mais encore croquants.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et le papier, augmentez un peu le feu pour évaporer le liquide résiduel si nécessaire. Servez aussitôt.