C'est le consensus des chefs et des tests comparatifs (Food & Wine, The Kitchn) : couper en deux, côté chair contre la plaque, à 200 °C.
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Laver, piquer la peau à la fourchette, frotter avec un filet d'huile d'olive + sel.
- Disposer côté chair contre la plaque (pas de papier alu !).
- Enfourner 35 à 45 min selon la taille.
Résultat : chair crémeuse à cœur + croûte caramélisée sur la face plate (effet « brûlée ») + peau croustillante.
Tableau récapitulatif
| Format | Temp. | Durée | Texture |
| Entière | 200 °C | 45–60 min | Fondante, peau légèrement croustillante |
| En moitiés (chair contre plaque) | 200 °C | 35–45 min | Crémeuse + croûte caramélisée |
| Cubes 2–3 cm | 200 °C | 25–30 min | Croustillant dehors, fondant dedans |
| Frites (bâtonnets fins) | 220 °C | 20–25 min | Max croustillant |
| À la vapeur (morceaux) | — | 10–15 min | Neutre, pour purée/soupe |
| Air fryer (cubes) | 200 °C | 15–20 min | Croustillant, rapide |
Les 5 règles d'or
- Pas de papier alu → il fait cuire à la vapeur, empêche le caramélisation et donne une texture « bouillie ».
- Huiler + saler avant cuisson pour développer la croûte.
- Retourner à mi-cuisson pour les cubes/frites.
- Vérifier avec un couteau : la lame doit s'enfoncer sans résistance (cœur à ~96–100 °C).
- Pour un goût ultra-sucré : cuisson lente à 160 °C pendant 70–90 min (les sucres se concentrent, texture type « gâteau »).
Astuce bonus
Pour une texture encore plus crémeuse (type yaki-imo japonais) : passer 5 min au micro-ondes avant le four. Les amylases se gélifient, la chair devient presque « fudgy ».