Quand l’été arrive, on a envie de plats légers mais savoureux, qui célèbrent les produits de la saison. Et si je vous proposais un waterzooi revisité ? Cette spécialité belge, traditionnellement à base de poulet ou de poisson, se prête merveilleusement bien à une version estivale avec de la barbue et des légumes frais. Imaginez : des filets de poisson fondants, nappés d’un bouillon crémeux aux haricots verts, brocoli et courgette, le tout relevé d’une touche citronnée. C’est un vrai régal pour les papilles, simple à préparer et idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Prêt à vous lancer ? Suivez le guide !
Les ingrédients en détail
- 600 grammes de filet de barbue
- 100 grammes d’écrevisses (pour la décoration)
- 1 litre de bouillon de poisson
- 120 millilitres de crème
- 120 grammes de haricots verts (coupés en morceaux obliques de 2 cm)
- 8 pommes de terre grenaille (épluchées, en quartiers)
- 150 grammes de brocoli (de petites fleurs)
- 1 carotte (botte, jeunes, épluchées)
- 2 échalotes (en rondelles)
- 1 bouquet de cresson
- 1 courgette (en dés)
- 1⁄2 citron (le jus)
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de persil
- Beurre, poivre, sel (selon votre goût)
Préparation et tours de main
- Préparation des légumes et du bouillon
- Commencez par cuire les pommes de terre grenaille dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, faites revenir tous les légumes (haricots verts, brocoli, carotte, échalotes, courgette) dans un peu de beurre pendant 2 minutes, à feu moyen, pour les étuver légèrement. Cela permet de préserver leur croquant et leur couleur vive. Préparez un bouquet garni en liant le laurier, le thym et le persil avec une ficelle de cuisine – c’est un petit truc pour faciliter le retrait en fin de cuisson.
- Cuisson et assemblage du waterzooi
- Déglacez les légumes avec le bouillon de poisson, ajoutez le bouquet garni et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez ensuite les pommes de terre grenaille cuites, puis versez la crème. Salez et poivrez selon votre préférence. Coupez la barbue en lamelles et déposez-les délicatement dans le bouillon. Laissez pocher le poisson pendant 5 minutes – attention à ne pas trop cuire, pour qu’il reste moelleux.