500 g de cerises bien mûres (de préférence Burlat ou griottes)
250 ml de vin rouge (un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais léger)
100 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
Le zeste d'une orange non traitée (en fines lanières)
4 à 5 feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation et tours de main
Préparation des cerises : Lavez soigneusement les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les à l'aide d'un dénoyauteur ou d'une petite cuillère. Veillez à ne pas trop les écraser. Réservez-les dans un bol.
Infusion du vin : Dans une casserole, versez le vin rouge, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle et les zestes d'orange. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à petits bouillons pour que le sucre se dissolve et que les arômes infusent.
Cuisson des cerises : Ajoutez délicatement les cerises dénoyautées dans le vin chaud. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant doucement de temps en temps. Les cerises doivent rester entières mais légèrement ramollies. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.
Refroidissement : Retirez la casserole du feu et laissez tiédir à température ambiante (environ 20 minutes). Retirez le bâton de cannelle. Transférez les cerises et leur sirop dans un plat creux ou un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le dessert se déguste bien frais.
Dressage : Au moment de servir, répartissez les cerises dans des coupelles ou des verrines. Arrosez généreusement de sirop au vin rouge. Parsemez de quelques zestes d'orange confits dans le sirop (prélevés avant refroidissement) et décorez avec les feuilles de menthe fraîche.
Service : Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'un sablé breton ou d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée pour une touche de gourmandise.
